marți, 11 ianuarie 2011

Toba de casa

Tot din "lantul" de retetete "bunatati pentru Craciun", va prezint acum si reteta de toba de casa a mamei mele. Si, din nou, trebuie sa recunosc ca la prepararea acestei retete am participat doar ca spectator si fotograf. Insa am luat notite, si poate la anul voi incerca sa o pregatesc si eu.

Ingrediente:

1/2 cap de porc sau 2 picioare de porc,
3 bucati inima (cam 200 grame),
3 bucati limba (cam 200 grame),
3 rinichi (cam 200 grame)
o fisie cam de 400 de grame fleica cu soric,
500 gr carne macra,
stomac de porc sau mate de chisca mai groase, 
sare, condimente,
Eu am folosit: 
20-25 boabe de piper
2-3 foi de dafin
nucsoara, ienibahar cimbru

Am pirlit capul si l-am spalat in multe ape, iar apoi l-am pus in apa race sa iasa tot singele si toate impuritatile.
In castronele separate am pus si organele in apa sa iasa singele. Dupa ce toate au fost curatate bine, razuite, am pus capul la fiert. Dupa cam 1 ora se pun organele, in afara de limba pe care am fiert-o separat. Se spumeaza si dupa ce nu mai este spuma se adauga mirodeniile mentionate mai sus. Se fierbe pana cind furculita patrunde usor si carnea cade de pe os, Se scoate carnea si organele se lasa la racit iar zeama se strecoara. Cand limba este fiarta, se scoate, se lasa la racit si apoi se curata bine.
Intre timp pregatim stomacul de porc sau matele de chisca mai groase. Stomacul/matele se golesc, se rad usor cu o lingura de lemn, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga.

In compozitia de carne de mai sus, punem un pahar cu zeama in care au fiert carnurile, umplem stomacul/matele de porc cu aceasta compozitie, le legam la capate si le punem la fiert pentru 2 ore (cel mai bine chiar in zeama in care au fiert inainte) la foc foarte mic . Eventual intepam din loc in loc cu furculita sau scobitoarea ca sa nu pocneasca. 
Sfat: daca este nevoie, mai puteti adauga in mate, zeama (in care au fiert maruntaiele) . Aceasta se va gelatina si nu veti manca doar maruntaie tocate.

Se lasa la racit ceteva ore(in zeama) apoi se scoate, se scurgebine si se pune intre doua tocatoare din lemn pe cel de deasupra puteti pune ceva greu sa se preseze bine.

Niciun comentariu: