Salata de Macrou afumat

Aceasta reteta am degustat-o prima data la nasa mea si mi a placut enorm, asa ca m-am hotarat sa o prepar si eu acasa, mai ales ca nu e nimic complicat la ea. Si e un bun inlocuitor al vesnicei salate de ton cu porumb. Parerea mea.

Ingrediente:

2 buc. macrou afumat,

1 ceapa,

3-4 linguri de maioneza.

Preparare.

Ceapa se taie marunt.

Pestele se curata de piele si de oase si se sfarama . Se adauga ceapa, maioneza si condimente si se amesteca bine bine, pana totul devine ca o pasta.

 

Se aseaza in boluri si se orneaza.

Va doresc POFTA MARE !!!!!

Toba de casa

Tot din "lantul" de retetete "bunatati pentru Craciun", va prezint acum si reteta de toba de casa a mamei mele. Si, din nou, trebuie sa recunosc ca la prepararea acestei retete am participat doar ca spectator si fotograf. Insa am luat notite, si poate la anul voi incerca sa o pregatesc si eu.

Ingrediente:

1/2 cap de porc sau 2 picioare de porc,
3 bucati inima (cam 200 grame),
3 bucati limba (cam 200 grame),
3 rinichi (cam 200 grame)
o fisie cam de 400 de grame fleica cu soric,
500 gr carne macra,
stomac de porc sau mate de chisca mai groase, 
sare, condimente,
Eu am folosit: 
20-25 boabe de piper
2-3 foi de dafin
nucsoara, ienibahar cimbru

Am pirlit capul si l-am spalat in multe ape, iar apoi l-am pus in apa race sa iasa tot singele si toate impuritatile.
In castronele separate am pus si organele in apa sa iasa singele. Dupa ce toate au fost curatate bine, razuite, am pus capul la fiert. Dupa cam 1 ora se pun organele, in afara de limba pe care am fiert-o separat. Se spumeaza si dupa ce nu mai este spuma se adauga mirodeniile mentionate mai sus. Se fierbe pana cind furculita patrunde usor si carnea cade de pe os, Se scoate carnea si organele se lasa la racit iar zeama se strecoara. Cand limba este fiarta, se scoate, se lasa la racit si apoi se curata bine.

Intre timp pregatim stomacul de porc sau matele de chisca mai groase. Stomacul/matele se golesc, se rad usor cu o lingura de lemn, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga.

In compozitia de carne de mai sus, punem un pahar cu zeama in care au fiert carnurile, umplem stomacul/matele de porc cu aceasta compozitie, le legam la capate si le punem la fiert pentru 2 ore (cel mai bine chiar in zeama in care au fiert inainte) la foc foarte mic . Eventual intepam din loc in loc cu furculita sau scobitoarea ca sa nu pocneasca. 

Sfat: daca este nevoie, mai puteti adauga in mate, zeama (in care au fiert maruntaiele) . Aceasta se va gelatina si nu veti manca doar maruntaie tocate.

Se lasa la racit ceteva ore(in zeama) apoi se scoate, se scurgebine si se pune intre doua tocatoare din lemn pe cel de deasupra puteti pune ceva greu sa se preseze bine.

Macrou la cuptor

Zilele astea, dupa ce ne-am indopat ca curcanii la mesele de Craciun si Revelion, am hotarat sa trecem pe ceva mai usor, mai digerabil...mai acceptabil pt. stomacul nostru. Si ce e mai simplu de preparat si mai usor de digerat decat carnea de peste??? 

Asa ca am cumparat 1 kg de macrou (jumatati, fara cap), l-am condimendat cu condimente pt. peste, l-am uns cu cateva picaturi de ulei, si l-am crestat din loc in loc. In fiecare taietura, am pus cateva feliute de usturoi, pentru aroma.

Apoi, am invelit fiecare bucata de peste in folie de aluminiu (desi la stiri spunea ca e toxica.....) am asezat in tava si am dat la cuptor pentru aproximativ 30 minute.

L-am servit cald, asezonat cu zeama de lamaie si ...fara garnitura...ca nu mai mergea (eram satui, nu de alta). Insa pentru o masa completa, acest preparat merge de minune cu legume la tava, sau cu un piure, sau cu cartofi natur. Pofta Mare.

Tort cu crema de sampanie

Cu o zi inainte de Ajunul Craciunului a fost ziua sotului meu asa incat a trebuit sa trec la pregateli. Si cum, anul acesta eram hotarata sa renunt la clasicul tort "diplomat cu fructe" .....reteta proprie....am bantuit pe net dupa ceva care sa mi atraga atentia. Si am descoperit acest tort...denumit "twilight tort" de gospodina de la care am furat reteta. Recunosc ca aspectul nu a fost chiar cel asteptat, insa fiind pentru prima data cand l-am facut (si in plus si in criza de timp...nu ca asta ar fi o scuza) dar...gustul e suuuper bun !!! Mie personal mi-a placut combinatia de creme. Si invitatii au cerut si a 2 a portie , asa ca nu pot decat sa cred ca si lor le-a placut. Cu siguranta voi mai face acest tort si cu alta ocazie, mai ales acum ca am invatat cum trebuie facut si nu mi se mai pare o reteta extrem de complicata !!!!

Reteta "originala" e aici.....http://www.retetecalamama.ro/2009/10/twilight-cake.html

Blat:

10 oua
10 linguri de apa
20 de linguri de zahar
15 linguri de faina
5 linguri de cacao


Crema de sampanie:
400 ml. de sampanie
1 plic de budinca de vanilie
6 linguri cu varf de zahar
500 de grame de frisca batuta tare
1 lingura rasa de gelatina
1 varf de cutit de nucsoara macinata


Crema de ciocolata
200 de grame de ciocolata amaruie cu 80% continut de cacao
300 de ml de lapte
1 budinca de vanilie
2 linguri de zahar
1 lingura rasa de gelatina
500 de grame de frisca batuta tare


- pentru insiropat blatul am folosit lichior

- intre tort si finisajul de pasta de zahar am distribuit un strat subtire de crema de unt: 200 de grame de unt si 100 de grame de zahar praf

Pentru acoperirea tortului (pasta de zahar), am folosit urmatoarele:
1,2 kg. de zahar pudra
15 grame de gelatina
150 de grame de miere naturala (de salcam)
50 de ml. de apa
200 de grame de ciocolata topita.

Am hidratat gelatina in apa si am dizolvat-o direct in ciocolata topita, apoi am incorporat mierea in acest amestec. Am turnat peste zaharul praf si... la framantat!

Blatul: o reteta de o mare simplitate, dar cu rezultate grozave. Se separa ouale, albusurile se pun intr-un vas incapator si peste ele se pun cele 10 linguri de apa rece. Se bat bat, se adauga zaharul putin cate putin, batand in continuare, pana se dizolva complet. Se incorporeaza galbenusurile si faina cernuta, sau, in cazul in care se doreste un blat de cacao, faina si cacaua, amestecate si cernute. Se pune in tava captusita cu hartie de copt si se coace la 180 de grade pana la proba scobitorii. E un blat care va creste inalt si va fi foarte aerat.

Cremele:

Am batut toata frisca, in total 1 kilogram si am lasat-o la rece.

Am pus la hidratat gelatina pentru ambele creme, separat: cea pentru crema de sampanie, impreuna cu 2-3 linguri de sampanie, cea pentru crema de ciocolata in 2-3 linguri de lapte.

Crema de sampanie: am pus pe foc 350 ml de sampanie si zaharul. Am amestecat 1 plic de budinca de vanilie cu 50 de ml. de sampanie si am adaugat peste sampania de pe foc. Am lasat-o pe foc, amestecand continuu, pana s-a ingrosat bine. Am tas deoparte si am adaugat nucsoara rasa si gelatina hidratata, amestecand pana la dizolvare. Cand s-a racit pana la temperatura camerei am omogenizat aceasta compozitie cu 500 de grame din frisca batuta.

Crema de ciocolata: am rupt ciocolata in bucatele si am pus-o, impreuna cu zaharul, in 250 ml de lapte, pe foc mic (sau bain-marie, e cel mai sigur procedeu). Am amestecat 1 plic de budinca de vanilie cu 50 de ml. de lapte. Cand ciocolata s-a topit, am adaugat amestecul de budinca. Am lasat pe foc pana s-a ingrosat bine, apoi am tras vasul deoparte si am incorporat gelatina hidratata. Cand crema fiarta s-a racit pana la temperatura camerei, am incorporat 500 de grame de frisca batuta.

Asamblare:

Am taiat blatul in doua, pe orizontala. Am captusit cu folie alimentara tava (adanca) in care am copt blatul, apoi am asezat una dintre jumatati, pe care am stropit-o cu lichior.

Am turnat crema de sampanie si am introdus tava la congelator pentru 15 minute (crema e destul de fluida in aceasta faza, la congelator va gelifica gelatina rapid, permitand adaugarea cremei celeilalte fara pericolul de a se amesteca).

Dupa 15 minute, am turnat deasupra crema de ciocolata, am asezat al si doilea blat deasupra (pe care l-am stropit usor cu lichior) si am introdus tava la frigider pentru 3 ore.

Inainte de a trece la finisare, am mixat 200 de grame de unt moale cu 100 de grame de zahar praf si o lingurita de aroma de vanilie.

Am rasturnat tortul pe platoul de pe care l-am servit si am indepartat folia. Cu crema de unt, am uns tortul peste tot, acoperind fiecare coltisor cu un start subtire si netezind foarte bine suprafetele. Am dat din nou la frigider tortul, pana cand mi-am intins o foaie de dimensiuni generoase din pasta de zahar cu ciocolata.

Oua umplute

 Nu stiu daca pentru oua umplute exista o reteta standard de respectat. Eu imi las imaginatia de fiecare data sa lucreze, si adaug fel si fel de ingrediente: branza, ciuperci, masline, ardei gras, etc.Niciodata aceleasi, niciodata la fel. Stiu insa ca singurul ingredient pe care il folosesc mereu cand fac oua umplute, este pateul. De aceasta data am folosit urmatoarele:

20 oua,

2 cutii pate porc (de 250 grame)

4 castraveti murati,

1 morcov,

sare, piper

Preparare:

Se fierb ouale tari (cam 10 minute) , se curata, se taie in jumatate si se indeparteaza galbenusul.

Taiem cubulete marunte castravetii si morcovul (fiert). Intr-un castron amestecam pateul, cu morcovul si cu o parte din galbenusuri (nu le-am folosit pe toate 20, ca mi s-au parut multe).

Amestecam pana obtinem o pasta omogena cu care umplem, pe rand, fiecare jumatate de albus.

Separat am facut maioneza  de casa, am uns platoul bine-bine cu cateva linguri de maioneza si am inceput sa asez ouale umplute cu fata in jos. 

Am ornat platoul cu maioneza si frunze de patrunjel....si le-am servit cu pofta .

Pomana porcului

"La Craciun, cand taia tata porcul, si-l parlia, si-l oparia, si-l invalia iute cu paie, de-l inadusii, ca sa se poata rade mai frumos, eu incalecam pe porc deasupra paielor si faceam un chef de mii de lei", scria Ion Creanga in "Amintiri din copilarie".

Peste ani, inca se pastreaza aceasta traditie, adaptata pe ici pe colo la conditiile moderne. Cel putin, la mine in familie, nu exista Craciun fara sacrificarea porcului. Bine recunosc, acum (cand am crescut un pic) nu ma mai incanta acest ritual de "taiere a porcului", insa cand eram micuta, eu eram cea care, cu mandrie, ii inmanam tatalui cutitul SPECIAL (si cand spun special, nu exagerez, pentru ca cu acel cutit nu se face altceva decat se transeaza porcul... ATAT.) achizitionat pentru taierea lui Ghita.  De Ignat, in ziua sacrificiului, este obligatorie si "Pomana porcului"care nu este altceva decat clasica friptura de porc, insa parca de o mie de ori mai gustoasa decat orice friptura mancata pana atunci si indiferent de cum a fost preparata. Nu stiu daca acest gust deosebit este dat de spiritul sarbatorilor care ne bat in geam, sau de mirosul ce se strecoara agale din tigaie, sau de pofta cu care mananca tatal meu slanina proaspat fripta , insa stiu ca este deosebita.

 Ingrediente
1,5 kg carne din tot porcul in proportii egale (muschiulet, ceafa, slaninuta, ficat, costita...)
150 ml vin alb dulce
2 capatani mari de usturoi
50 ml ulei
1 lingurita de boia dulce
1 virf de cutit boia iute
sare , piper
1 legatura de cimbru (optional)
500 ml zeama de carne (apa in care ati fiert carnea)
1 paharel de tuica (pentru a aluneca mai bine friptura)

Mod de preparare

Carnea se taie bucati potrivit de mari / cubulete (dupa cum doriti). Mai intai am dat un clocot (cam 15 minute) la toata carnea, pentru a fi sigura ca iese frageda si gustoasa friptura.

Se pune uleiul la incins intr-o cratita si se lasa la foc mic. In uleiul incins punem mai intii costita si pieptul sa-si mai lase grasimea. Cind acestea s-au rumenit, se adauga restul carnii. Dupa 10 minute se da cu sare si piper. Dupa alte 10 minute, nu uitati, la foc mic, se adauga boiaua, vinul, o capatana de usturoi si zeama de carne. Se lasa sa fiarba impreuna circa 20 de minute si se amesteca din cind in cind..

Cea de-a doua capatana de usturoi se curata, se piseaza si se face mujdei. Eu il fac asemanator cu maioneza, frecand usturoiul cu ulei sare si 1 lingura de smantana sau iaurt (depinde ce am prin casa).

Se serveste fierbinte, cu mujdei de usturoi, muraturi, un ou prajit alaturi, brinza si mamaliguta.

Pofta Buna.

Racituri de porc

La noi au inceput pregatirile pentru sarbatoarea de Craciun , un pic mai devreme de ziua de Ignat, atunci cand se taie porcul, cand se pregatesc caltabosii, toba, sangeretele, fel de fel de carnati care se servesc ca aperitiv. Din toate aceste pregateli, nu trebuie sa lipseasca celebrele racituri (piftie de porc). Retetele de racituri (piftie de porc) difera de la o zona la alta, de la o gospodarie la alta. Traditional, aceste racituri (piftie de porc) se prepara din picioare de porc, urechi de porc pentru a inchega preparatul, si mirodenii pentru gust.

Recunosc !!!!!!!! Imi plac raciturile de mooooor, insa sa le fac ...mai putin. Desi nu e greu, nu e nimic complicat sau  incalcit. Asa ca nici de aceasta data n-am facut eu raciturile ci .....mama mea !!! Draga mea mama, care-mi "sufla si acum in coarne" si-mi face toate mofturile. E de ajuns doar sa spun ca..."as manca...aia" si a doua zi am pe masa.....MOFTUL !!!! De data asta eu am fost doar cu pozatul si bineinteles cu mancatul !!! Si trebuie sa recunosc ca nici intr-o mie de ani, n-as reusi sa fac niste racituri asa gustoase ca cele facute de mama mea !!!!

Ingrediente

2 picioare de porc
2 urechi de porc,
500 gr carne de porc
2-3 morcovi,
2-3 cartofi,
1 telina,
1 pastarnac,
 sare si piper dupa gust ,
 1 capatana usturoi

Mod de preparare:

Picioarele de porc se parlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Carnea de porc si urechile curatate bine se pun intr-un vas mare cu apa.

Se fierb la foc potrivit, in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga legumele, curatate si spalate, taiate felii mari si o lingura de sare.

Cand carnea se desprinde de pe os, se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in castronele. (Din legumele fierte pentru racituri eu am facut o supa, pentru ca ar fi fost pacat sa le arunc.)  Pentru mai mult gust, oasele se scot din fiertura pentru racituri (piftie de porc) si se lasa doar carnea macra.

Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov (daca doriti, bineinteles), apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina naturala (de la carnea de porc) sa se prinda.

Sfat: Se incearca puterea de coagulare inainte de adauga zeama de carne, luand o lingura de zeama si lasand-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb cateva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne.

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.

Pofta Buna !!!