Rulada de curcan cu rucola

Aveam o jumatate de piept de curcan pregatita pentru snițele insa cand am vazut-o așa mare si frumoasa mi-a părut rău să o portionez. Am goagălit putin să văd ce minunații gasesc cu carne de curcan și am adaptat la ce aveam prin frigider. 

A iesit o minunatie de ruladă. 

Ingrediente:

1/2 piept de curcan, 

o mâna buna de frunze de rucola, 

100-150 gr branza de vaci, 

1/2 ardei gras rosu, 

1 lingura ulei de masline, 

1 lingura sos de rodii, 

sare, piper, cimbru macinat

Preparare:

Desfacem pieptul de curcan in jumatate , fără a-l tăia până la capăt, apoi îl batem cu ciocanul de snitele .

Ungem bucata de carne pe ambele părți cu amestecul de condimente și îl asezam pe o foaie de hartie de copt. 

Punem un strat generos de frunze de rucola și unul de branza. 

Feliem ardeiul gras si îl asezam peste branza. 

Rulăm strans pieptul de curcan și îl învelim în hartia de copt. 

Îl asezam intr-o tava (eu am folosit una de chec) , punem o cana de apă si-l dăm la cuptor pentru 80 minute . În ultimile 10 minute desfacem rulada din hartie pentru a se rumeni.

Lasam să se răceasca putin, feliem si servim.

S-aveți pofta !

Dulceata de dovleac

A venit toamna, iar piețele sunt pline cu fructe și legume. Unele ochioase, altele mai mici și mai strâmbe, ”numa' bune pentru zarzavat domnița”. Fiecare vânzător din piață (fie el tăran sau bișnițar) te invită să te oprești și la taraba lui, ca are cele mai proaspete produse din piață. Și în supermarketuri gasești din plin fructe și legume de sezon.  Iar dacă aveți bunici /părinți/o mătușa la țară, cu siguranță aveți din plin legume și fructe.  

Eu mă înscriu în ultima categorie: cu părinți la tară. Și cum în această perioadă se strang mai toate recoltele și se curăță grădinile, printre altele, am primit si vreo 2 dovleci ”din ăia buni mamă, pentru dulceață. Fă ceva cu ei, că-i păcat să se strice” 

Sincer, e prima oară când văd astfel de bostani (am avut/mancat dovlecei  albi, verzi, galbeni /diferite forme și mărimi, dovleci plăcintari ) dar din aștia ”de dulceață”  nu. Seamănă la spect cu pepenele galben. 

Anul trecut, un vecin mi-a adus un borcan de dulceață de dovleac și ne-a plăcut foarte mult, așa că , având materie primă din belsug, m-am gândit să fac și eu dulceața fermecată. 

Dacă nu aveți dovleac de dulceață, nu-i bai. Merge perfect și dovleacul plăcintar și dovlecelul simplu (pe care-l facem pane).

Ingrediente:

1 kg pulpa curatata de dovleac
800 gr zahar
1 lamaie (doar sucul)
100 ml apa
2-3 cm baton scortisoara

Preparare:

Curățăm dovleacul de coajă și semințe și-l dăm prin răzătoarea mică.
Dacă doriți o dulceață mai fină, puteți tăia dovleacul cubulețe, iar după ce-l fierbeți 20-25 minute îl puteți blendui, apoi continuați fierberea. 

Într-o oală, punem apa și zahărul și lăsăm la fiert până se topeste zahărul. 

Adăugăm dovleacul, zeama de lămâie și scorțișoara și fierbem la foc mic 45-50 minute.

Îndepărtăm batoanele de scorțișoara și punem dulceata fierbinte în borcane, pe care le lăsăm la răcit, înveșite într-un prosop, până a doua zi. 

Le etichetăm și le depozităm în camară.

Pizza cu vinete și ardei gras

Ingrediente:

pt. aluat:
250 gr făină, 
1/2 cub drojdie, 
250ml apă călduță, 
ulei, sare

pt. umplutură:
1 vânătă, 
1/2 ceapă,
1/2 ardei gras/gogoșar, 
2 linguri sos de rosii, 
oregano, 
sare, piper
rosii cherry

Preparare:

Întâi de toate pregătim aluatul . 

Punem făina in castron si facem o adâncitură în mijloc. 

Presărăm sarea .

Dizolvăm drojdia în apa calduță și o turnăm peste făină , apoi amestecăm . Daca mai este nevoie mai turnăm putina apă caldută. 

Când am incorporat toata făina (nu mai rămane făină uscată în castron) adăugăm putin ulei (3-4 linguri)  și frământăm până devine un aluat elastic, nelipicios. 

Acoperim cu un prosop și lăsăm aluatul să se hodinească, timp în care pregătim umplutura. 

Spalam legumele(ceapa, ardeiul) și le tăiem fâșii.

Vânăta o tăiem felii. 

Rosiile le tăiem în jumatati. (daca aveți rosii normale, le feliați). 

Presărăm blatul de lucru cu făină și întindem o foaie de aluat (nouă ne place foarte subțire) pe care o așezăm în tava (in care am pus hârtie de copt).

Peste aluat întindem cele 2 linguri de sos de rosii și presărăm oregano. 

Așezăm legumele la întâmplare, având grijă să acoăerim toata suprafața și asezonăm cu sare și piper. 

Dăm tava la cuptorul încalzit , pentru 25 minute. 

Lasăm să se răcorească putin, feliem si servim.

S-aveți poftă !

Prajitura cu piersici și miez de nuca

Ingrediente:

4 piersici, 
100 gr miez nuca, 
esenta migdale, 

6 ouă, 
6 linguri ulei, 
6+4 linguri zahar, 
8-10 linguri faina, 
1/2 plic praf de copt

Preparare:

Spalam piersicile si le taiem cubulete.

Le punem intr-o cratita împreuna cu 4 linguri de zahar și le lasam la foc mic pana se topeste zaharul. Lasam să se raceasca.

Intre timp pregatim blatul. 

Separa, ouăle si batem (cu telul/mixerul) albusurile spumă cu un praf de sare si restul de 6 linguri de zahar. 

Galbenusurile le frecam cu uleiul si esenta de migdale, apoi le turnăm peste albusuri.

Adaugam făina amestecata cu praful de copt si amestecam cu o spatula.

Turnam compozitia intr-o tava pe fundul căreia am pus hartie de copt. 

Deasupra intindem uniform piersicile si siropul, presaram nucile taiate grosier, apoi dam tava la cuptorul încins în prealabil pentru 45-50 minute.

Cartofi umpluti cu mozzarela si rosii , la cuptor

Despre cartofii umpluti v-am mai povestit (cartofi umpluti cu sunca si branza,  cartofi copti cu umplutura de branza si porumb). I-am descoperit acum câtiva ani, cand am luat ”un pranz de afaceri” si de atunci am tot căutat reteta perfectă . Indiferent ce umplutura am ales, de fiecare dată mi se părea mai bună ca cealaltă. Si descopar mereu noi variante. Zilele viitoare voi încerca și varianta de post (am ceva idei) . Până atunci însă vă propun să încercați această combinație de cartof cu mozzarela si rosii. Racoroasă și satioasă în acelasi timp.  

Ingrediente:

2 cartofi mai mari, 
3 cătei de usturoi, 
2 linguri ulei de măsline, 
cateva frunze de busuioc și cimbru, 
6 rosii cherry / 2 rosii ,
200 gr mozzarela, 
sare, piper

Preparare:

Spalam cartofii, îi intepam din loc in loc cu furculita și-i bagam la cuptor, la copt, pentru 30-40 minute, in functie de puterea cuptorului. 

Cartofii pot fi și fierți, însă eu îi prefer copti de două ori. Parcă au gust mai bun.

Cand sunt gata, îi lasam putin sa se racoreasca dupa care îi tăiem în jumatate, pe lungime. 

Cu o lingura, scobim miezul pe care-l punem intr-un castron și-l pasăm ca pentru piure cu puțin ulei de măsline. Avem grija sa nu rupem marginea cartofului.

Peste miezul de cartof adaugam usturoiul tocat mărunt/zdrobit, frunzele de busuioc/cimbru tocate, mozarela maruntita, asezonam cu sare si piper după gust și amestecam. 

Umplem cartofii. Deasupra infingem usor jumatatile/feliile de rosie, apoi îi bagam din nou la cuptor, pentru 20 minute. 

La jumatatea timpului, scoatem tava și presaram puțină mozzarela rasa peste cartofi. 

Pot fi serviti ca si garnitura, alături de o friptura cu putin sos de iaurt si usturoi, sau pot fi serviti ca fel principal alaturi de o salata generoasa.

S-aveti pofta !

Chiftele de cartofi si orez

Aceste chiftele/pârjoale (cum se pot încadra cu succes în categoria mancare reciclata/nimic nu se aruncă. Știu că sună cel putin ciudat, însă credeți-mă că dintr-un ardei umplut de post și 3 linguri de piure poți obține niște chiftele delicioase numai bune pentru un pranz delicios. Mai jos vă las rețeta completă pentru  chifteluțe si vă spun un mic secret : eu aveam rătăcit prin frigider un ardei umplut (uriaș) și niște piure proaspăt rămas de la cină, pe care nu ma înduram să-l arunc și așa mi-a venit ideea acestor chiftelute.

Ingrediente:

6 cartofi potriviți,

50 gr orez,

2 morcovi,

1 ceapă,

optional câteva ciuperci, ardei gras ,

2 linguri de pesmet / 1 felie de pâine uscată,

o legătură pătrunjel,

2-3 linguri ulei

sare, piper

Preparare:

Curățăm cartofii și îi punem la fiert, după care îi scurgem de apa în care au fiert. 

Fierbem orezul separat în 3 măsuri de apă până devine pilaf apoi îl adăugăm peste cartofi. Pasăm compozitia ca pentru piure.

Curățăm morcovul și-l dăm pe răzătoarea mică.

Ceapa o tocăm mărunt.

Călim ceapa și morcovul în 2-3 linguri de ulei, apoi adaugăm apă cât să le acopere și lasăm la foc mic până când apa se va evapora complet, iar legumele vor fi gătite.

Peste cartofii pasati adaugăm legumele călite, pesmetul, pătrunjelul, sare și piper după gust.

Amestecăm bine compoziția apoi, cu mâinile înmuiate în puțin ulei, formăm chifteluțe pe care le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coacem chifteluțele la cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, pentru aproximativ 25-30 de minute sau până când s-au rumenit frumos, întorcându-le cu grijă la jumătatea timpului.

Sfat: lăsați puțin loc între chiftelute în tava. Neavând ou, la copt se vor lăsa/lati putin și e posibil să se lipească între ele. Trebuie întoarse cu grijă, întrucât se pot sfărâma. Deși la finalul timpului de coacere par moi, după ce se răcoresc puțin se mai întaresc.

Se pot servi alături de o salată, cu sos de usturoi sau alături de alte garnituri!

S-aveți pofta !

Rulada cu ciuperci si cascaval

Anul acesta cred ca m-am îndragostit de rulade. Până acum îmi era foarte frică de ele, mi se părea că se fac destul de greu cu niste aluaturi complicate . Însă acest blat cu unt topit si făină e fenomenal și iese de fiecare dată. Unde mai pui că îl poți colora după placul fiecăruia (verde - cu spanac/alte frunze, portocaliu - cu bulion, roz-cu sfeclă rosie ...) iar umpluturile ...ei bine aici ”doar cerul e limita” .

Îmi aduc aminte că în copilărie eram fascinată de rulada de cascaval cu ciuperci. Avea mama o colegă care ne făcea de câte ori o rugam. Si acum ne amintim cu placere despre ruladele domnisoarei Lucica. Nu le-am incercat niciodată insa. Dar e pe lista de ”to do” si rulada de cascaval. 

Ingrediente:

blat:
200 gr unt,
350 gr lapte,
2 linguri bulion,
4 oua,
200 gr faina,
1 praf de sare

umplutura:
1 lingura ulei masline
1 ceapă medie,
400 gr ciuperci din conserva
250 gr cascaval
sare, piper

topping:
100 gr cascaval ras

Preparare:

Topim untul intr-o tigaie mai mare, apoi incorporam faina. Oprim focul. Putem termina aluatul în aceeasi tigaie (având astfel mai putine vase de spalat la final) sau putem transfera compozitia într-un castron.

Adaugam galbenusurile unul câte unul si amestecam pâna se omogenizeaza compozitia. 

Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.

Adăugăm cele 2 linguri de bulion și amestecăm din nou.

La final adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

Turnam aluatul într-o tava de cuptor, in care punem hârtie de copt. 

Coacem rulada 35- 45 de minute in cuptorul preincalzit la 180°C.

Între timp pregătim umplutura.

Calim ciupercile și ceapa tăiată mărunt in ulei de masline timp de 2-3 minute. Asezonam cu sare si piper.

Când blatul este copt, il scoatem și îl răsturnăm pe un prosop umezit.

Dezlipim usor hârtia de copt si acoperim cu prosop umed. 

Lasam cateva minute sa se raceasca, apoi punem ciupercile calde peste blat. Le acoperim cu un strat de cascaval ras.

Rulam usor cu ajutorul prosopului ( e posibil să mai crape putin), presaram cascavalul ras pentru topping si invelim rulada într-o folie alimentara. 

O dam la rece pentru cateva ore, apoi o putem taia felii si servi.

 S-aveți pofta !