Ficat de iepure la tava

Azi va las in compania unor ficatei de iepure cu sos de smantana si marar. Simpli. Deliciosi.

Ingrediente:

500 gr ficat iepure, 
sare, piper, 

pt sos:
100 gr smantana, 
2 catei usturoi, 
5-6 fire marar,
sare, piper

Preparare:

Spalam ficatul, il condimentam cu sare si piper si-l asezam intr-o tava pentru cuptor.

Adaugam 4 linguri ulei de masline si  100 ml apa si dam la cuptor pentru aproximativ jumatate de ora.

Preparam sosul:

• tocam mararul si usturoiul si le adaugam peste smantana.
• potrivim de gust cu sare si piper si amestecam. 

Si masa-i gata. E absolut delicios. Va sfatuiesc sa-l incercati. 

S-aveti pofta !

Pulpe de iepure la cuptor

Noi, adica maica-mea am vrut sa spun, crestem iepuri. Nu de placere, ci de nevoie. Fie-mea e "iepuri addicted" si primul lucru pe care-l face cand vine de la gradi, e sa mearga sa vada "iepulasii ca sigul le-a fost dol de mine". Si nu-i plac aia mari ci doar "iepulasii mici si puposi". Ferit-a sfantu` sa n-avem iepuri mici ,ca scandalul e gata. Iar iepurii astia, nu raman mici mereu, asa ca , la ceva vreme trebuie sa "scapam" cumva de iepurii mari pentru a face loc celor mici. Si cum altfel, daca nu facandu-le cunostinta cu doamna cratita? Bineinteles, fara ai spune copilului ca ala din farfurie e iepure, ca...ti-ai dat foc la valiza. Ei bine, ultimul "iepule male" a ajuns la cuptor cu cateva ramuri de fenicul si-un ardei iute. Plus alte mirodenii. 

Ingrediente:

2 pulpe iepure ,
250 ml vin alb,
1 ceapa,
5-6 catei de usturoi,
1 ardei iute,
2 foi de dafin,
1 ling otet,
3 linguri sos soia,
sare,piper,
rozmarin, salvie, crengute de fenicul
ulei de masline.

Preparare:

Se prepara o marinata din: vin, otet, cateii de usturoi, ceapa, foile de dafin, salvie, rozmarin, sare, piper. 

Pulpele de iepure s ecresteaza putin si se pun in marinata pregatita.

Se acopera cu un capac si se dau la frigider cel putin 2 ore (ideal ar fi 8 ore)

Pregatim  o tava pe fundul careia asezam crengutele de fenicul. 

Scoatem carnea din marinata si o asezam in tava. Peste carne turnam uleiul si sosul de soia. 

Tocam ardeiul iute felii si-l presaram peste carne. 

La final turnam marinata, acoperim tava si dam la cuptor pentru aproximativ 50-60 minute.Cu 10 minute inainte de final scoatem folia/capacul si lasam pulpele sa se rumeneasca frumos. 

Aceasta reteta merge la parada, la provocarea " week-end cu spor "  editia de aprilie 2015, gazduita de Margareta, careia ii uram un calduros " LA MULTI ANI  doamna draga ! " pentru-ca da, o data cu Pastele e si ziua ei. 

Ciorba de perisoare din carne de iepure cu bureti si sos de gogosari

Ingrediente:

Perisoarele:
600 gr carne de iepure,
100 gr orez,
200 gr bureti de padure (opintici le zice la noi in zona),
5-6 linguri ulei,
1 ou gaina,
3 oua prepelita,

"Zama":
200 gr paste,
500 ml bulion de gogosari,
3 l apa ,
1 l bors,
1 morcov,
1 pastranac,
1 telina (si radacina si frunze),
2 cepe,
2-3 fire de patrunjel,
2-3 fire marar verde,
sare si piper, dupa gust

Servire:
rozmarin verde,
smantana,
ardei iute.

Mod de preparare:

Legumele se curata si se taie cuburi sau se dau prin razatoarea mica.

Verdeturile se toaca marunt.

Intr-o oala inalta in care sa incapa cei 4 litri de apa si bors se pun cateva linguri de ulei si se adauga legumele. Se calesc 4-5 minute, dupa care se adauga apa si trei sferturi din cantitatea de bulion. Punem si mararul si patrunjelul.

Intre timp facem perisoarele.  

Curatam buretii si le dam un clocot cu putina sare. Ii scurgem de apa, ii clatim cu apa rece si-i tocam marunt.

Amestecam carnea (tocata) cu orezul prefiert, buretii tocati, oule si 2-3 linguri de ulei. 

Condimentam cu sare si piper dupa gust si ne apucam de modelat. 

Asa, ca la atelierele pentru copii. Facem bilute, rotunde, cat mai perfecte, cam de marimea unei nuci. Dupa care, le dam drumul rand pe rand in oala cu zarzavat si apa, si le lasam sa fiarba in suc propriu, la foc mic. 

Cand perisoarele se ridica la suprafata (adica dupa vreo 35-40 minute de fiert) adaugam borsul si pastele si saram dupa gust. 

Mai dam doua trei clocote (vreo 15 minute) si oprim focul.

Adaugam si restul de bulion si amestecam cu grija sa nu sfaramam perisoarele.

Ciorba este gata.

Servim cu smantana, ardei iute si rozmarin proaspat.

Pulpa de iepure in crusta crocanta de alune

Ca ma chinuie talentul prin bucatarie, stiti deja. Ca fac experimente culinare pe familia mea, stiti  si asta...Si daca tot stiti atatea, trebuie neaparat sa va povestesc cum am raspuns provocarii lansate de Teo si Costa d`Oro (eu sper ca intr-un mod placut, dar asta ramane de vazut.)

Si uite asa am pus mana pe una bucata pulpa de iepure.M-a vazut kinderul din dotare "mami ce-i acolo?" "Iepuras , sa facem papa" zic eu. Dang !!Boing !!! Mare greseala. Imediat incepura urletele:" nuuuu mami...nu papa iepulasu` ...ooooaaaaa....nu iepulasu` " Las totul deoparte, explic copchilului ce si cum, il plasez mai departe la tati, si iau iar bucata de carne in mana. O intorc pe toate fetele si pana la urma deliberez: daca tot e iepure o sa-i fac o garnitura din "mancare de iepure" : morcov, sfecla, alune...si bonus dulceata de ardei iuti cu stafide. 

Si acum sa trecem la treaba.

Ingrediente:

o pulpa de iepure(cam 1 kg carne),

4 morcovi,

1 sfecla rosie (cam 300 gr),

2 linguri dulceata de ardei iuti,

100 gr alune,

50 gr stafide,

60 ml ulei Costa d`Oro,

50 ml vin alb,

50 ml apa,

1 cub unt,

3 foi dafin,

o crenguta de busuioc verde,

sare, piper. 

Preparare: 

Intai de toate am pus carnea de iepure la marinat intr-un amestec din: apa, ulei , vin , foi de dafin , busuioc, sare si putin piper. Am dat la rece pentru vreo 2 ore. 

Intre timp am sfaramat alunele fix ca-n epoca de piatra: am invelit punga intr-un prosop si le-am altoit bine de tot cu succitorul de aluat.

Am copt sfecla rosie (e mult mai buna decat fiarta), am taiat-o felii si am pus-o la marinat  cu 3 linguri ulei Costa d`Oro, otet de vin alb, chimen, 1 foaie dafin si 50 gr zahar. (operatiunea asta am facut-o cu o zi inainte de prepararea fripturii)

Am fiert morcovul si l-am facut piure cu putin unt (de casa).

In dulceata de ardei iuti am adaugat stafidele si am lasat la marinat.

Am scos carnea de la marinat, am tavalit-o prin alunele sfaramate si am asezat-o frumos in tava in care am turnat si amestecul lichid in care a stat pulpita.Am acoperit si am dat la cuptor pentru 1 ora si 20 minute.

Cand a devenit maronie si a capatat o crusta crocanta, am pus pe farfurie si am servit cu dresing de dulceata de ardei iuti si stafide.

Stiu, stiu...iepurele nu mananca ardei iuti...insa dulceata asta da o nota aparte mancarii !!!

 Iar de data asta iepurele a fost mancat !!

Pofta buna!!