Ciorba de burta moldoveneasca

Nu ma dau in vant dupa ea, dar sotul din dotare o adora. E hulita de unii, cautata si adorata de altii . E grasa, uleioasa sau nu. Are de toate: carne, legume, smantana, ou, usturoi, otet... Unii spun ca e greu sa-i dai de gust si sa o prepari cum trebuie. Anul acesta insa, mandria mea de bucatar incepator mi-a fost gadilata de un prieten foarte priceput in ale bucatariei de altfel, care dup[ ce a gustat-o a afirmat "e foarte aproape de gustul meu". O da !!!! O da !!!! Dar despre ce vorbesc??? Despre ciorba de burta :D

Ingrediente:

1,5 kg burta de vita (anul acesta am avut burta "proaspata", pe care am tinut-o 3 zile in var inainte de a o curata pentru "a se albi" cica, apoi burta se curăţa extrem de bine cu apă şi sare şi se pune o linguriţă de bicarbonat cu care se freacă îndesat toată suprafaţa şi se lasă aşa la frigider de seara, până a doua zi cand  o luăm şi o clătim extrem de bine în cate ape vrem, să iasă la lumină proaspătă şi frumoasă)

ceva oase de vita (2-3 bucati) cu maduva, dar si cu urme de carne
3-4 morcovi,
1 telina,
1 ceapa mare,
1 radacina patrunjel,
1 capatana usturoi,
1/4 lamaie,
smantana dupa gust,
3 galbenusuri,
otet dupa gust, 
ardei iuti,
sare, piper

Preparare:

Se pun oasele de vita la fiert (intr-o oala bineinteles) cu o lingurita de sare cam o ora, dupa care se adauga burta taiata in fidelute. Din cand in cand mai aruncati un ochi la oala si scoateti spuma ce se aduna deasupra. Cand au fiert bine, scoateti oasele si aruncatile iar peste bucatelele de burta si carnita zdrentuita de la oase adaugati radacinoasele taiate dupa cum aveti chef (nu conteaza forma, ele oricum vor fi scoase din ciorba, dar nu le aruncati...folositi-le la altceva. Eu am facut un piure din ele) 

Adaugati apa daca mai trebuie si acoperiti oala cu un capac lasand-o la foc mic 4-5 ore pana cand burta este fiarta complet.

Cand e gata (scoateti o feliuta de burta din oala, lasati-o la racit si gustati-o...daca va place inseamna ca e fiarta) luaţi oala de pe foc, condimentati-o cu sare cum vă place de mult, stoarceţi un sfert de lămâie/sau 5 linguri otet, dregeti rapid cu 3 gălbenuşuri de ou amestecate cu 250 gr smântână şi aruncaţi deasupra un vârf de cuţit de piper alb măcinat (e bun si cel negru insa se va vedea in ciorba care e albicioasa la aspect).

 Se serveste la masa alaturi de un bol de smantana, mujdei de usturoi si ardei iuti !!!! 

Fiecare si-o condimenteaza dupa gust !!!

Pofta mare !!!

Supa de rosii cu zdrente

Va amintiti de rosiile din gradina bunicilor?? Alea, nu perfect lustruite (de parca ar fi date cu ceara de prin market-uri) ci alea crapate (de la soare), cu pete de pamant (de la ploaia proaspat cazuta), si uneori ciupite de vreun pui ce avea trecere pe acolo??? Daaa, alea dulci si zemoase cu gust adevarat de "rosii" ......

Ei bineeeee, din astfel de rosii am savurat noi in week end o delicioasa supa cu zdrente de ou .

Ingrediente:
6-8 rosii,
1 morcov,
1 ceapa,
1 ou,
cateva frunze de busuioc proaspat (optional, pentru gust deosebit si aroma proaspata)
sare,piper (dupa gust)

Preparare:

Am pus la fiert 2 litri de apa cu morcovul si ceapa (curatate , of course, si taite in bucati mari). Cand au dat in clocot, am pus rosiile taite in 4 (spalate si , da, cu tot cu pielita, desi se recomanda "dezbracarea" rosiilor). Am lasat la fiert cam 15-20 minute, dupa care am trecut totul prin blender (credeti-ma ca n-a ramas nici urma de coaja de rosie in supa).

Am pus din nou la fiert pentru inca 5 minute. Intre timp am batut bine un ou (cu furculita, nu cu batul :D ) asa ca pentru omleta si l-am adaugat in supa. Am mai dat un clocot si am stins focul.

Am servit minunatia cu cateva frunze de busuioc tocate marunt marunt . O bunatate !!!!!!!

Supa crema de leurda

Odata cu venirea primaverii, e la mare cautare verdeata in fel si chip. Iar, eu ca in fiecare an , m-am pricopsit de la al meu sot (care in drum spre serviciu trece pe langa o padure...........NU, nu va imaginati ca s-a oprit sa culeaga el, ca daca era asa...gateam probabil frunze de cucuta :D , ci a cumparat de la comerciantii de la marginea drumului) cu o sacosa mare cat zilele de post plina cu frunze de leurda (acea planta care are frunzele asemanatoare cu ale lacramioarelor, doar ca este iute). I se mai spune si usturoi salbatic.Anul trecut, am facut salate din ea. Anul asta insa, am schimbat meniul si am facut o supa-crema.

 Ingrediente:
3 cartofi,
1 morcov, 
1 ceapa,
sare, piper
muuuulte frunze de leurda (cam 2 kg)

Preparare:

Am pus la fiert cartofii, morcovul si ceapa. Cand au fiert bine, am adaugat frunzele de leurda (spalate in prealabil), am dat un clocot, dupa care am mixat la blender toate ingredientele. 

Am obtinut o supa crema verde-verde, plina de vitamine si un gust grozav de usturoi care merge de minune cu paine prajita.

Pofta buna !!!

Supa crema de legume

Zilele trecute ma uitam la TV la un post pe care se difuzeaza non stop fel si fel de retete. Si deodata ....ce-mi vad ochii ???? Prezentatorul lauda de zor o supa....si nu o supa iesita din comun .....ci clasica supa de legume....insa in varianta supa-crema. Iar aceasta supa mi-a adus aminte de zilele petrecute in spital cand am savurat dimineata, la pranz si seara....supa crema de legume. In amintirea acelor vremuri, de mult apuse, m-am gandit sa gatesc din nou o ....daaa, ati ghicit ...supa crema !!!

Ingrediente: legume....fel de fel. Eu am avut:
1 morcov, 
1/2 conopida,
2 ardei,
3 cartofi,
1 ceapa,
4 rosii,
2 catei de usturoi,
3 frunze busuioc,
sare,
piper.

Preparare:

Se taie legumele in bucati potrivite si se pun la fiert. Dupa ce au fiert se scurg de zeama si se paseaza in blender. Se condimenteaza, se adauga zeama si se pune supa din nou la fiert pentru aproximativ 10 minute.

Se taie marunt frunzele de busuioc si se adauga in vasul in care este servita supa crema.  Noi am servit-o cu paine prajita cu gust de usturoi.

PS: pentru un gust si mai bun se poate adauga si ceva piept de pui......

Bors (ciorba) din cocos de tara

Dupa ce timp de 3 zile ne-am"indopat" doar cu gratare, friptane......si iar ....carne (datorita escapadei la munte), burtile ghiftuite cereau si ...ceva lichid. Si cum la putere era carnea de pasare, am facut un bors (ciorba, cum spun unii) din carne de cocos (pasarea, nu fructul)

Ingrediente: 

carne de cocos/gaina de tara,

2-3 morcovi,

2-3 cartofi,

zarzavat proaspat (leustean, patrunjel,telina),

2-3 cepe,

2-3 rosii,

putina fidea/taitei,

1 litru bors,

condimente.

Pentru servire: smantana si ardei iute.

Preparare:

Carnea de la un cocos (in cazul nostru capete, gheare, spate, ficateii, pipotele...ca pulpitele, aripile si pieptul au devenit gratare), se spala bine bine si se pune la fiert intr-o oala cu 2-3 litri de apa (in functie de cantitatea dorita).

....noi am avut 4 astfel de oratanii la dispozitie: 2 din ograda lui Mihai (pentru care ii multumim) si 2 din ograda mea. Acu`, ca or fi fost gaini, ca or fi fost cocosi...nu mai stim , pentru-ca spre norocul nostru toate 4 oratanii au fost "livrate" gata curatate, parlite si penite , inca de acasa, de mamele din dotare.

Singura mea indatorire de bucatar a fost sa transez carnea si s-o asez pe "caprarii" : pentru gratar, pentru ciorba, pentru friptura....in functie de dorintele fiecaruia.

Dupa ce a fiert bine carnea (Verificaţi cu o furculiţă care trebuie să intre în carne, dar să opună totuşi rezistenţă), adaugam legumele (care intre timp au fost curatate, taiate in bucati medii si undite un pic) si mai lasam la fiert. Rosiile le decojim, le taiem si le azvarlim in oala.

Adaugam borsul si lasam totul la fiert. In cazul nostru, procurarea de bors proaspat in varf de munte a fost o noua provocare.....am batut din poarta-n poarta pe la vreo 5 case, pana am gasit o bunica gospodina care abia "umpluse bors maica, si nu-i chiar atat de acru", dar ne-am descurcat pana la urma.

Am condimentat cu sare şi piper dupa gust si am lasat să dea totul in clocot, dupa care am adaugat tăieţeii şi verdeaţa tocată.

Am lasat să fiarbă tăieţeii pe jumătate şi am oprit focul. (Tăieţeii îşi vor continua fierberea şi după ce focul este oprit.)

Am servit borsul fierbinte, in castroane de lut, in care fiecare si-a pus smantana dupa gust (care mai multa, care mai putina, care de loc) si cu ceapa verde (din gradina gazdei) pentru-ca nu ne-a dat prin cap sa luam cu noi si cativa ardei iuti. Deh, cine se gandea ca ni se va face "foame de bors" .......

 

 

Pofta buna !!

Supa din pulpe de curcan

Perioada asta sunt nevoita sa gatesc mancare de regim (fara prajeli, carne de porc sau vita, uleiuri, grasimi...etc.) pentru sotulica care are "un pic de colesterol si o intoxicatie cu alimente nesanatoase" . Nah, macar el ARE ceva  :D.  Si.......offf ce greu e ....Idei sunt, dar bugetul e destul de limitat si nu ne permitem fel de fel de "legumuri" deocheate, raritati, astfel incat ma limitez la carne de pui, curcan, peste....si  legumele noastre autohtone : cartofi, morcov, praz, ceapa, dovlecei...

Azi am facut o supa din pulpe de curcan.....delicioasa !!! Vedeti  ????!!!????   Ma si laud singura !!!!

Pret aproximativ....15 lei.

Ingrediente:

2 pulpe curcan,

1 morcov,

3 cartofi,

1/2 praz,

2 litri apa,

delikat.

Preparare:

Intr-o oala de 3-4 litri se pune apa la fiert impreuna cu carnea de curcan (pulpe in cazul meu).

Intre timp se curata legumele si se taie bucati potrivite. Cand a fiert carnea (aproximativ 30 minute) o desfacem pe pe oase, o punem inapoi  la fiert, adaugam legumele, condimentam si mai lasam la fiert cam 20-25 minute.

Pofta buna !!!!!

Supa din cocos de tara

Eu nu sunt un suporter inrait al borsului/ciorbei cu carne (al celorlalte "modele" , gen cu cartofi, cu legume etc. da), insa cand vine vorba de carne si mai ales de pasare prefer sa fac supa, nu ciorba / bors. Si cum de asta data am avut la dispozitie un cocos de curte (deci crescut bio) am hotarat sa fac o supa .

De data asta nu va pot spune un pret aproximativ, pentru-ca nu stiu cat costa o oratanie de curte in piata, in galantar.

Ingrediente:

carne de pasare de tara/curte (cat va lasa inima....eu am pus tot cocosul pt.ca nu era exagerat de mare)

2 buc pastarnac,

2 buc morcov,

2 cepe,

condimente.

Preparare:

Am pus oala cu apa la fiert si am adaugat legumele (taiate in bucati mari, ca asta a fost cerinta familiei...cica sa simta gustul) si carnea, condimentand dupa gust cu delikat si piper.

Am lasat la fiert cam 1 ora, intrucat fiind "cobaie de tara" ajunsa la maturitate in aproape un an, carnea  fierbe mai greu decat puiul/gaina din magazin, care a acrescut in 2-3 luni maxim.

Cam asa arata la final... e mai galbena, datorita carnii de cocos de tara.Va doresc pofta buna !!!

Supa de praz

Ma saturasem de clasica supa de legume astfel incat am zis sa incerc ceva relativ nou. Dar ce?? Am facut "inventarul " in camara si am constatat ca mai am si 2 fire de praz, care  zaceau acolo de ceva vreme, astfel incat m-am  hotarat sa fac o supa de praz....Pana la urma tot supa de legume e, dar parca prazul ii schimba un pic gustul....si daca o mai servesti si cu...crutoane...e ALTCEVA !!!

Pretul pentru o astfel de supa e de aproximativ 7 lei pentru 4 portii.

Ingrediente:

1 praz mare/2 mici,

2-3 cartofi mici,

2 rosii potrivite,

1 leg.patrunjel, 

2l – 2 ½ l apa,

100 gr.piept pui /cremvusti,

sare, piper,

1 cub de supa (optional)

Mod de preparare

Prazul se curata de frunzele vestede si se spala bine de tot (se desfac foile si se spala chiar separat, alea verzi) si se taie rondele. Pieptul de pui se taie cubulete mici.

Intr-o cratita se incinge uleiul si se adauga prazul si pieptul de pui/cremvustii taiat bucatele mici. Se invarte pana se inmoaie.

Se adauga apa si eventual cuburi de supa (eu nu am folosit) si se fierbe. Cand clocoteste se adauga cartofii taiati cubulete, rosiile, sarea, piperul si patrunjelul tocat. Cand cartofii sunt fierti, supa e gata. 

 Se serveste cu crutoane, iar cine prefera o poate servi cu smantana si felii de costita prajita separat.