Rulada cu ciuperci si cascaval

Pentru blat:

200 gr unt

350 ml lapte

4 oua

200 gr faina

1 praf de sare

seminte de mac

Pentru umplutura:

1 lingura ulei masline

400 gr ciuperci din conserva

250 gr cascaval

sare, piper

1 legatura marar

Pentru topping:

100 gr cascaval ras

Preparare:

Topim untul intr-o tigaie mai mare, apoi incorporam faina. 

Adaugam galbenusurile unul câte unul si amestecam pâna se omogenizeaza compozitia. Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.

La final adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

Turnam aluatul intr-o tava de cuptor, in care am pus hartie de copt și presaram seminte de mac. Coacem rulada 35- 45 de minute in cuptorul preîncalzit la 180°C.

Cat timp aceasta se coace, calim ciupercile in ulei de masline timp de 2-3 minute. Adaugam mărarul tocat marunt si asezonam cu sare si piper.

Când blatul este copt, il scoatem si îl rasturnăm pe un prosop umezit.

Dezlipim usor hartia de copt si acoperim cu prosopul umed. 

Lasam cateva minute sa se raceasca, apoi punem ciupercile calde peste blat. Le acoperim cu un strat de cascaval ras.

Rulam usor cu ajutorul prosopului, presaram cascavalul ras pesntru topping si invelim rulada intr-o folie alimentara sau folie de staniol. O dam la rece pentru cateva ore, apoi o putem taia felii si servim.

Toba de pui, facuta in casa

Ingrediente:
1 piept de  pui , 
1 lingurita piper, 
1 lingurită boia de ardei dulce,
3 cătei de usturoi,  
1 lingurită de sare, 
30 gr de gelatină, 

Preparare:

Carnea se taie in bucăti mici . 

Într-un bol amestecăm carnea de pui, gelatina, boiaua, piperul si sarea. 

Usturoiul îl zdrobim si îl adaugăm peste carne. 

Amestecam bine toate ingredientele si le punem intr-o pungă de friptură. Punga o legăm bine si o punem intr-o tavă de chec sau cozonac, pe care o dăm la cuptorul încins la 180 grade, pentru 30-40 minute.

Punga nu se inteapă conform instructiunilor de pe ambalaj. 

După 35 de minute scoatem din cuptor si  lasăm circa 20 de minute să se răcorească, apoi apasăm usor deasupra punga să pătrundă zeamă mai bine printre bucătile de carne. 

Peste pungă punem o greutate si dăm la rece peste noapte să se închege bine gelatina. 

Îndepărtăm punga de copt si taiem toba felii. 

S-aveti pofta !

Tarta / Pasca cu ciocolata

După cum știti, în familie eu sunt responsabilă cu ”fonfeurile”. În general de sarbatori, mesele sunt pregatite în comun cu mama: stabilim meniul, împartim cine și ce face. De obicei mama este cea care pregatește mâncărurile clasice (ciorbe, sarmale - si pe cuvânt ca ies de 1000 ori mai gustoase decât le-as face eu ), iar eu fac ”fonfeurile” asa cum spuneam (salate diverse, rulade, tarte ). 

Așa s-a întâmplat și cu pasca de anul acesta. Mama a făcut pasca clasică cu brânza în timp ce eu m-am jucat cu ingredientele și-am făcut o pască cu ciocolată (a cărei rețetă o regăsiți mai jos) și o pasca cu smântână, ambele cu aluat sfărâmicios. 

I-am spus pască, pentru-că am pregatit-o pentru zilele de Paște, însă este o delicioasă tartă care poate fi pregatită oricâd vă doriți un desert ciocolatos.

Ingrediente:

pentru aluat:

200 gr făină, 

90 gr unt, 

90 gr zahăr, 

1 ou, 

puțină sare.

pentru cremă:

250 gr ciocolata neagra cu minimum 50% cacao

300 ml lapte de cocos (care poate fi înlocuit cu 250 gr mascarpone)

250 gr unt cu peste 80% grasime (eu am avut unt cu ciocolată )

6 galbenusuri

150 gr zahar

30 ml coniac/whisky 

30 gr amidon

Preparare:

Am pregătit întâi aluatul. 

Într-un bol am frecat oul cu zaharul și untul apoi am adaugat făina și sarea și am frământat puțin cu mâinile. 

Pregătim forma pentru pască/tartă (rotundă cu pereți detașabili , diametrul 26 cm) . 

Am pus hârtia de copt și am întins aluatul cu mâna, ridicând si marginile pe peretele formei. 

Lăsăm tava și pregătim crema. 

Topim untul și ciocolata la bain-marie sau la microunde. 

Când este topit amestecăm energic cu o spatulă , apoi adăugăm laptele de cocos sau mascarpone . Omogenizam. Adăugăm si restul ingredientelor (gălbenusurile, coniacul, zaharul și amidonul) amestecând după fiecare. 

Turnăm crema peste aluat și dăm tava la cuptorul încălzit în prealabil, pentru 40 minute la 175 grade. 

Lăsăm pasca la răcit în tavă, apoi o dăm la frigider pentru cel puțin o oră. Nu vă grăbiți să o taiați. Vorbim de o crema de ciocolată cu unt, care dacă nu se întărește bine, riscați să curgă. Eu am lasat-o la răcit în tavă peste noapte și a fost perfectă.

Turte cu leurda, coapte la gratar

Suntem în ziua 26 de autoizolare (exceptând mersul la job și retur acasă) nu am ieșit din curte. Trecând peste toate aspectele negative aduse cu care vine, acest virus are și o parte bună: sper să reușesc sa mai consum din proviziile adunate în timp la congelator și prin camară . Nu de alta, dar începe un nou an o nouă recoltă. 

Și dacă tot vorbim de provizii, am găsit o pungă de leurdă, pusă la congelator din primavara trecută când nu m-am îndurat să o arunc.  Și cum am o nouă sacoșă cu leurdă proaspătă, livrată de însuși mister sotzoo, am zis sa consumăm ce avem pe stoc și , bineînteles, să refacem stocul cu produse proaspete. 

Revenind la leurda congelată, care clar nu putea fi folosită în salată, m-am hotărât să fac câteva turte umplute. 

Ingrediente:

Pentru aluat:
500 gr făină, 
1 linguriță sare,
1/2 linguriță zahar,
10 gr drojdie uscată,
200 ml apă călduță, 
5 liguri ulei măsline

Pentru umplutură:
300 gr leurdă, 
2 linguri ulei măsline,
1 linguriță sare

Preparare:

Pentru aluat, punem într-un vas făina si drojdia. Presărăm sarea. Turnăm apa călduță și amestecăm cu o lingura. C

ând s-a integrat toată făina, turnăm treptat câte o lingura de ulei și frământăm aluatul cu mâinile până devine ușor elastic și nu se mai lipește de mâini. 

Îl acoperim cu un stergar și-l lasam la dospit/crescut cel putin 30 minute.

Între timp pregătim leurda. 

Daca aveți leurdă proaspătă o tocați mărunt și o unditi putin în cele 2 linguri de ulei. Presarati sarea. 

Împărțim aluatul în 4 părți egale. 

Presărăm blatul de lucru cu puțină făină și luăm prima bucată de aluat pe care o intindem. Pe jumătate de foaie punem 2 linguri de leurda, apoi îndoim cealaltă jumătate si lipim bine capetele. 

Între timp încingem tigaia grill (nu credeam că se pot coace atât de bine si pe grill, dar …învătăm) . Punem turta și o lăsăm până prinde dungi arămii, apoi o întoarcem . 

Continuăm așa cu fiecare bucată de aluat. 

Lăsăm să se răcorească, le tăiem și le servim. Merg de minune ca fel principal, alături de o salată, dar și ca gustare sau în loc de pâine. 

 S-aveți poftă !

Maioneză din făină

Cochetez de cateva zile cu dieta Rina. Ma știti doar. Cand simt ca ma iau kg inainte , un o frână la dezmătul culinar și încerc sa mananc echilibrat. Si cum nu sunt fanul restricțiilor am mers pe dieta asta care-ti da o oarecare libertate.  

Daaar, nu despre diete e vorba ci despre mancare, că doar de asta mi se spune FurnizutzaBucatar.

Am incercat , așa cum ziceam o salată de vinete și ardei copti, cu maioneză din făină (permisa la ziua de carbohidrati rina )

Ingrediente:

2 linguri făină grâu,

200 ml apă,

1 lingurita mustar, 

2-3 linuri ulei de măsline (de preferat, insa e bun si cel de floarea soarelui),

zeamă de lămâie - optional

Preparare:

Amestecăm cele două linguri de făină cu un pic de apă rece până se desface bine. 

Restul de apă se pune la fiert.

Când dă în clocot turnăm amestecul de făină și apă rece și ținem pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă bine (cam 1 minut). 

Lasăm la răcit și apoi amestecăm cu muștar, zeama de lămâie și uleiul, treptat, ca la orice maioneză. 

Eu am folosit ulei de măsline pentru a da putină culoare maionezei. Dar este la fel de bun orice fel de ulei.

PS: Dacă e prea tare putem pune puțină apă carbogazoasă. 

Nouă ne-a plăcut ți ca gust și ca textură. Am servit si colegiii de birou cu salata de vinete si maioneză din făină și nici nu au simtit diferenta. Cu siguranță o vom repeta în zilele de post /dietă. 

S-aveti poftă !

Sarmale cu dovleac si cus-cus

În urma cu ceva vreme, va povesteam intr-o serie de articole (economie-in-buctarie, crutoane-cu-busuioc), că uneori în bucatarie putem face economie și putem (mai bine spus trebuie) evita risipa si aruncarea mancărurilor.

Cea mai simplă metodă ar fi sa gatim cu ce avem prin casa si sa incercam sa nu mai cumpărăm produse noi. Nu cred ca sunt singura care de multe ori a aruncat legume ratacite prin frigider si care in timp sau alterat.

Incerc sa ma autoeduc si sa gatesc cantitati cat mai mici (gatesc zilnic si in afara  de ciorba rareori mancam aceeasi mancare si a doua zi) insa aproape intotdeauna rămâne cate ceva. Si atunci, incerc sa folosesc ingredientele ramase si sa fac alta mancare din ele (un fel de reinterpretare).

Asa s-au nascut si aceste sarmale de post, cu cus-cus și dovleac.

Ingrediente:

150 gr cus cus,

100 gr bureti de pădure (opintici/ghebe),

200 gr dovleac dat prin razatoare, 

1 ceapă, 

frunze de vie/varza

sare, piper.

Preparare:

Curatam ceapa si o tocam mărunt.

Dovleacul îl dăm prin razatoare. 

Ciupercile le oparim si le tocam grosier.

Cus-cus-ul il pregatim după instructiunile de pe ambalaj : turnam apă clocotita si lasam acoperit pentru 5 minute.

Amestecam toate ingredientele intr-un castron si condimentam cu sare, piper si cimbru uscat. 

Pregatim frunzele de varza am avut eu (murate si congelate) . Pe fiecare frunza punem cate o lingura de umplutura, rulam si strangem bine capetele, sa nu iasa umplutura la fiert.

Pe fundul unei oale punem cateva crengute de cimbru apoi asezam sarmalele . Adaugam apă cat sa le cuprinda si le lasam la fiert , la foc mediu, aproximativ o ora si jumatate.

Lasam sa se răcoreasca si servim.

Negresa cu cocos si glazura de ciocolata

Întotdeauna mi s-a părut că negresa e cel mai usor de facut, in materie de dulciuri. Fie ea de post sau nu. Pui ingredientele în castron amesteci, dai la cuptor si aia e. Nu are cum sa nu ți iasa. Pe principiul asta am mers si azi, când eram presata de timp, și pe lângă felurile principale de mâncare am vrut sa fac si ceva dulce. Si, nu am dat gres. 

Ingrediente:

200 gr făină, 

100 gr fulgi de nuca de cocos,

100 gr zahar, 

200 ml lapte,

100 ml ulei, 

4 linguri cacao, 

½ plic praf de copt, 

fructe din alcool (mure si visine), 

pt.glazura 

200 gr ciocolata amaruie, 

Preparare:

Punem toate ingredientele uscate (faină, zahăr, cacao, praf de copt, nuca de cocos) într-un vas și le amestecăm, după care adăugam uleiul , laptele și esenta. Amestecam din nou. 

Punem compozitia într-o tava rotundă ( Ø 24 cm ) pe fundul căreia am pus hartie de copt. Din loc in loc punem fructele și dam tava la cuptor pentru 45 minute.

Scoatem blatul la racit, pe un gratar. 

Intre timp topim ciocolata cu 50 ml lapte și o turnăm peste blat. 

Lăsam putin la rece sa se intareasca, apoi servim.

 S-aveti pofta !