Rulada din carne tocata si umplutura de legume

Când ai rătăcite prin frigider bucațele de legume pe care nu vrei sa le irosești, dar nici nu stii cum le-ai putea folosi într-un singur preparat, aceasta rulada e solutia salvatoare. Si unde mai pui ca e ideala pentru un pranz sau o cina tarzie, sau pentru pus in pachetelul de a doua zi.

Și înca ceva, poate fi servita doua zile la rand, cu garnituri diferite. Nici nu-ti dai seama ca e aceeasi rulada.

Ingrediente:

500 gr carne tocata (amestec porc/vita am avut eu),

1 ceapa,

1 morcov,

1/2 ardei gras,

1/4 telina,

sare,piper, usturoi

Preparare:

Taiem legumele fasii subtiri si le calim in doua linguri de ulei. Le lasam sa se racoreasca.

Carnea tocata o asezonam cu sare si piper , apoi pe o foaie de copt intindem un strat de carne.

Deasupra intindem legumele calite, apoi cu ajutorul hartiei de copt, rulam foaia de carne. 

Invelim rulada in hartie de copt, strangand cu atentie capetele, apoi o invelim si in folie de aluminiu.

Asezam rulada in tava și dam la cuptorul incins la 190 grade pentru 45-50 minute. Cu 10 minute inainte desfacem folia de aluminiu si hartia de copt si lasam rulada sa se rumeneasca putin.

Lasam sa se racoreasca putin, feliem si servim fie cu o salata, fie cu piure sau orez.

S-aveti pofta!

Rulada cu ciuperci si cascaval

Anul acesta cred ca m-am îndragostit de rulade. Până acum îmi era foarte frică de ele, mi se părea că se fac destul de greu cu niste aluaturi complicate . Însă acest blat cu unt topit si făină e fenomenal și iese de fiecare dată. Unde mai pui că îl poți colora după placul fiecăruia (verde - cu spanac/alte frunze, portocaliu - cu bulion, roz-cu sfeclă rosie ...) iar umpluturile ...ei bine aici ”doar cerul e limita” .

Îmi aduc aminte că în copilărie eram fascinată de rulada de cascaval cu ciuperci. Avea mama o colegă care ne făcea de câte ori o rugam. Si acum ne amintim cu placere despre ruladele domnisoarei Lucica. Nu le-am incercat niciodată insa. Dar e pe lista de ”to do” si rulada de cascaval. 

Ingrediente:

blat:
200 gr unt,
350 gr lapte,
2 linguri bulion,
4 oua,
200 gr faina,
1 praf de sare

umplutura:
1 lingura ulei masline
1 ceapă medie,
400 gr ciuperci din conserva
250 gr cascaval
sare, piper

topping:
100 gr cascaval ras

Preparare:

Topim untul intr-o tigaie mai mare, apoi incorporam faina. Oprim focul. Putem termina aluatul în aceeasi tigaie (având astfel mai putine vase de spalat la final) sau putem transfera compozitia într-un castron.

Adaugam galbenusurile unul câte unul si amestecam pâna se omogenizeaza compozitia. 

Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.

Adăugăm cele 2 linguri de bulion și amestecăm din nou.

La final adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

Turnam aluatul într-o tava de cuptor, in care punem hârtie de copt. 

Coacem rulada 35- 45 de minute in cuptorul preincalzit la 180°C.

Între timp pregătim umplutura.

Calim ciupercile și ceapa tăiată mărunt in ulei de masline timp de 2-3 minute. Asezonam cu sare si piper.

Când blatul este copt, il scoatem și îl răsturnăm pe un prosop umezit.

Dezlipim usor hârtia de copt si acoperim cu prosop umed. 

Lasam cateva minute sa se raceasca, apoi punem ciupercile calde peste blat. Le acoperim cu un strat de cascaval ras.

Rulam usor cu ajutorul prosopului ( e posibil să mai crape putin), presaram cascavalul ras pentru topping si invelim rulada într-o folie alimentara. 

O dam la rece pentru cateva ore, apoi o putem taia felii si servi.

 S-aveți pofta !

Rulada de dovlecei cu branza

In aceasta perioada a anului, cred ca nu exista zi in care sa nu pregatesc ceva cu dovlecei. Fie o parjoala, fie un dovlecel pane, fie dovlecel umplut si multe alte chestii gustoase. Nu e cam mult va intrebati? Pentru noi nu. Ne plac dovleceii , au o serie de proprietati nutritive si sunt si usor de gatit. 

Ce-as mai putea spune despre dovlecii astia ? Nimic, doar ca azi va prezint o delicioasa rulada de dovlecei si crema de branza.

Ingrediente:
2 dovlecei, 
2 catei usturoi,
1 ceapa,
2 oua,
4 linguri faina,
4-5 fire marar verde, 
sare, piper, 

umplutura:
200 gr branza de vaci,
50 gr unt, 
sare, piper

Preparare:

Spalam si curatam dovleceii de coaja, apoi ii dam prin razatoarea mica.

Stoarcem bine dovleceii de zeama.

Adaugam ouale, faina, mararul tocat marunt, ceapa tocata si usturoiu zdrobit si amestecam.

Tapetam o tava dreptunghiulara, cu hartie de copt si turnam un strat nu foarte gros de compozitie (trebuie sa ne iasa un blat pentru rulada).

Dam la cuptorul incins in prealabil pentru aproximativ 30-35 min, apoi scoatem tava si lasam la racit.

Intre timp pregatim crema de branza. Mixam branza cu untul, sare si piper dupa gust.

Intimdem un strat generos de crema si rulam cu grija. Lasam rulada la rece pentru minim o ora, apoi o feliem si o savuram.

S-aveti pofta !

Rulada cu spanac

Rulada aceasta a completat cu succes lista de aperitive pregătite pentru ziua de naștere a kinder-ului din dotare. Fiind petrecere pentru copii, am căutat retete vesele si colorate. Și gustoase. Și usor de înhatat din farfurie în timp ce alergi după alt copil sau după mingea de fotbal. 

Recunosc , ca deși a fost o perioadă în care am fugit de rulade ca dracul de tamâie cum se spune, după ce mi-am făcut curaj și le-am testat pentru prima oara, acum mi se par foarte usor de făcut si caut mereu retete noi.

Ingrediente:

pt. blat:

4 galbenuşuri de ou

150 ml smantana

1 plic praf de copt

1 lingurita de sare

5 linguri faina

200 gr spanac congelat

4 albusuri

pt. umplutura:

100 gr feta (rasa)

125 gr crema de branza Philadelphia

150 gr telemea sarata (rasa)

50 g mozzarella (rasa)

200 gr ciuperci din conserva (taiate mărunt)

100 gr sunca taiata cubulete

1/2 ceapa

Preparare:

Intr-un vas amestecam galbenusurile cu smantana. Adaugam spanacul dezghetat si scurs bine (in pumn) de apa, apoi integram faina amestecata cu praful de copt si sarea.

La sfarsit adaugam albusul batut spuma si amestecam usor. 

Turnam aluatul într-o tava tapetata cu hartie de copt (dimensiuni 25*35cm) si il coacem în cuptorul preîncalzit la 180°C, timp de 20-25 minute.

În acest timp, calim ceapa tocata marunt si ciupercile intr-o lingura de ulei. Le scoatem si le lasam sa raceasca. 

Amestecam feta cu crema de branza si telemeaua, apoi adaugam sunca. Amestecam din nou pâna se omegenizeaza.

La final adaugam ciupercile racite si amestecam.

Când este copt, scoatem blatul, il rasturnam pe un prosop umed, presaram mozzarella rasa, apoi amestecul de branzeturi cu ciuperci. Rulam usor. 

După ce se răceste învelim rulada în folie alimentara, apoi o lasam sa stea la frigider pentru minim o ora.

Feliem înainte de servire.

Rulada cu carne tocata de porc și vită, branza de vaci , morcov si masline

 

La Crăciun cred că am făcut mai puțini cârnați decât de obicei. Sau poate au fost mai buni și s au mâncat mai repede. Nu știu exact, însă s-a cerut un bis. Și cum carnea din bio-porcul din cotețul părinților si-a găsit alte întrebuințări, am mai cumpărat vreo 5 kg pe care am amestecat-o cu carne tocată de vită. De această dată însă, era prea multă, așa că am pus la congelator câteva pungi (pentru ardei umpluți, pârjoale sau mai știu eu ce idei culinare crețe). 

Colac peste pupăză, de ceva vreme am una bucată soț diagnosticat cu gastrită și trebuie să țină regim așa că adio prăjeli, mâncăruri grase, usturoiate condimentate etc. Trecem pe fiert, grătar, cuptor iar eu, ei bine eu sunt într-o mare pană de idei. Zilele astea însă, tot mancând legumele puse astă vară la congelator am dat și peste punga de carne tocată așa că am scos-o cu gând sa fac ceva pârjoale însă m-am răzgândit repede și am ales să fac o ruladă. Și asa a ieșit e vedeți aici. 

Ingrediente:

1 kg carne tocată (amestec vită + porc),
3 căței usturoi,
100 gr măsline negre feliate,
1 morcov,
2 ouă,
150-200 gr brânză proaspătă de vaci,
sare, piper,
mărar și pătrunjel proaspăt,
3-4 linguri suc de rosii

Preparare:

Punem carnea tocată într-un castron.

Peste ea adăugăm ouale, verdeata tocată mărunt, usturoiul și brânza de vaci.

Morcovul îl curățăm, îl tăiem în jumătate , pe lungime, și-l pune la fiert 5-7 minute.

Cât fierbe morcovul, amestecăm in copoziție.

Pregătim o tavă , de chec/cozonac, în care vom pune rulada.

Umezim o bucata de hârtie de copt (mai mare decât tava de chec) și o așezăm pe masă. Pe hârtie întindem carnea tocată (ca pe o foaie de păcintă). Presărăm măsline iar în mijloc așezăm morcovul. 

Rulăm carnea , o învelim în hârtia de copt. La capete, răsucim hârtia ca la bomboanele de pom. Așezăm rulada în tava, cu capetele de hârtie dedesubt.

Peste ruladă, adăugăm sucul de rosii și apă până o acoperim.

Dăm la cuptor pentru 60-65 minute . Când este gata, o lăsăm căteva minute să se răcorească, o socatem din hârtie, o feliem și o servim. 

Noi am avut alături niste orez, dar merge și doar cu o salată.

 S-aveți poftă !

Ruladă cu ficat

Vă tot povesteam că sunt mereu în căutare de aperitive și ...minune. Am descoperit ruladele. Mi-am dat seama că pot fi făcute în fel și chip, cu diverse umpluturi, în diferite culori si ai destul de mult de lucrat în bucatarie până să apuci să te plictisesti de ele. 

La petrecerea kinder-ului din dotare, am încercat doar vreo 3 rulade colorate și ochioase – cât să-i atraga pe cei mici.

Merg de minune și pentru pachet la birou, sau de pus în rucsac când pleci într-o drumeție.

Ingrediente:

pentru blat:
200 gr unt,
350 ml lapte,
4 oua,
200 gr faina,
1 praf de sare

pentru umplutura:
300-350 gr ficat (porc/pui)
2 cătei usturoi, 
1 ceapă,
1 foaie dafin,
100 gr unt,
1 lingura mustar,
2 oua fierte tari,
1/2 gogosar în otet,
pătrunjel verde,
sare, piper

Preparare:

Topim untul într-o tigaie, apoi incorporam faina, după care luăm vasul de pe foc. 

Dacă aveți o tigaie mai mare, puteti continua să lucrati în ea. Astfel nu mai murdariti două vase.

Adaugăm galbenusurile unul câte unul si amestecam pâna se omogenizeaza compozitia. 

Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.

Adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

Turnam aluatul într-o tava de cuptor, tapetată cu hartie de copt. 

Coacem rulada 35- 45 de minute în cuptorul preîncalzit la 180°C. 

Când blatul este copt, il scoatem și îl rasturnam pe un prosop umezit. Dezlipim usor hârtia de copt si acoperim cu prosop umed. 

Dacă nu reușiți să dezlipiți hârtia, lăsați câteva minute acoperit, să se umezească și încercați din nou.

Lasam rulada acoperită cel puțin 30 minute. 

În acest timp pregătim umplutura. 

Fierbem ficatul cu cei 2 căței de usturoi, ceapa tocată grosier și foaia de dafin.

Puteți folosi și pate în loc de ficat, economisind astfel timp. Eu am ales ficat proaspat , ca aveam în frigider cateva bucăți de la niste pui .

Când este gata, scoatem foaia de dafin și blenduim restul ingredientelor.

Frecam ficatul cu unt, adaugam muștarul, asezonam cu sare si piper si amestecam. Incorporam apoi gogosarii si ouale tocate cubulete, patrunjelul tocat fin si omogenizam din nou compozitia.

Întindem crema obtinuta peste blat, rulam cu ajutorul prosopului, apoi invelim rulada într-o folie alimentara sau o folie de staniol și o dăm la rece pentru cel puțin jumatate de ora.

Chiar dacă la început o să vi se pară ca e moale crema și o să curgă, nu va faceți griji: după câteva minute la frigider va fi perfecta.

S-aveți poftă !

Rulada cu ciuperci si cascaval

Pentru blat:

200 gr unt

350 ml lapte

4 oua

200 gr faina

1 praf de sare

seminte de mac

Pentru umplutura:

1 lingura ulei masline

400 gr ciuperci din conserva

250 gr cascaval

sare, piper

1 legatura marar

Pentru topping:

100 gr cascaval ras

Preparare:

Topim untul intr-o tigaie mai mare, apoi incorporam faina. 

Adaugam galbenusurile unul câte unul si amestecam pâna se omogenizeaza compozitia. Turnam apoi laptele caldut si amestecam usor.

La final adaugam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

Turnam aluatul intr-o tava de cuptor, in care am pus hartie de copt și presaram seminte de mac. Coacem rulada 35- 45 de minute in cuptorul preîncalzit la 180°C.

Cat timp aceasta se coace, calim ciupercile in ulei de masline timp de 2-3 minute. Adaugam mărarul tocat marunt si asezonam cu sare si piper.

Când blatul este copt, il scoatem si îl rasturnăm pe un prosop umezit.

Dezlipim usor hartia de copt si acoperim cu prosopul umed. 

Lasam cateva minute sa se raceasca, apoi punem ciupercile calde peste blat. Le acoperim cu un strat de cascaval ras.

Rulam usor cu ajutorul prosopului, presaram cascavalul ras pesntru topping si invelim rulada intr-o folie alimentara sau folie de staniol. O dam la rece pentru cateva ore, apoi o putem taia felii si servim.

Rulada de carne cu ciuperci si oua fierte

Tind sa cred ca aceasta rulada de carne este o versiune marita a Oualor invelite in carne sau a asa numitelor "Scotch eggs" . Adica tot oua in "aluat" de carne, dar la scara mare.  

Ingrediente:

500 gr pulpa porc, tocata, 
200 gr ciuperci feliate, 
2 cepe, 
3-4 catei usturoi, 
3 oua crude, 
2 linguri 
5 oua fierte tari, 
sare, piper, 
patrunjel  verde,

Preparare:

Amestecam carnea tocata cu ciupercile, ceapa si usturoiul tocat marunt, verdeta, ouale (cele 3 crude) si cele 2 linguri de faina. 

Condimentam cu sare si piper dupa gust si omogenizam.

Pe o bunata de hartie de copt, unsa cu ulei intindem compozitia de carne, ca o foaie de placinta. 

In mijloc asezam ouale fierte si rulam. Strangem bine hartia la capete si netezim compozitia sa ia forma unui salam. 

Asezam rulada inntr-o tava cu peretii mai inalti (eu am folosit tava de chec/cozonac, si turnam deasupra 300 ml apa in care dizolvam 2 linguri pasta de tomate. 

Dam tava la cuptor, pentru aproximativ 40 minute, apoi desfacem hartia si mai lasam la cuptor  , in medie ca, 20 minute, pana prinde o culoare aramie. 

Lasam sa se raceasca putin , feliem si servim.

Reteta merge la Provocarea "Mistery Box Challange" lansata de Cerasela 

si gazduita in luna aprilie de Gina si Pofta Buna.

Rulada de curcan cu rucola

Aveam o jumatate de piept de curcan pregatita pentru snițele insa cand am vazut-o așa mare si frumoasa mi-a părut rău să o portionez. Am goagălit putin să văd ce minunații gasesc cu carne de curcan și am adaptat la ce aveam prin frigider. 

A iesit o minunatie de ruladă. 

Ingrediente:

1/2 piept de curcan, 

o mâna buna de frunze de rucola, 

100-150 gr branza de vaci, 

1/2 ardei gras rosu, 

1 lingura ulei de masline, 

1 lingura sos de rodii, 

sare, piper, cimbru macinat

Preparare:

Desfacem pieptul de curcan in jumatate , fără a-l tăia până la capăt, apoi îl batem cu ciocanul de snitele .

Ungem bucata de carne pe ambele părți cu amestecul de condimente și îl asezam pe o foaie de hartie de copt. 

Punem un strat generos de frunze de rucola și unul de branza. 

Feliem ardeiul gras si îl asezam peste branza. 

Rulăm strans pieptul de curcan și îl învelim în hartia de copt. 

Îl asezam intr-o tava (eu am folosit una de chec) , punem o cana de apă si-l dăm la cuptor pentru 80 minute . În ultimile 10 minute desfacem rulada din hartie pentru a se rumeni.

Lasam să se răceasca putin, feliem si servim.

S-aveți pofta !

Ruladă cu mascarpone și mandarine

Aveam o plasă de mandarine care nu mai era tentantă pentru nimeni în ultima perioadă. Deh, a trecut vremea Crăciunului ! Si cum începeau să se usuce, nu aș fi vrut să le arunc, asa că am căutat o rețetă în care să le folosesc , dar fără prea multă muncă . Și leneșă, recunosc. 

 Pentru foaia de ruladă:

5 ouă de mărime medie

125 gr zahăr

50 ml ulei

125 gr făină

un praf de sare.

Pentru umplutură:

300 gr de mascarpone

300 ml de smântână pentru frișcă 

100 gr de zahăr pudră cu aromă de vanilie

1 praf de sare

9/10 mandarine de mărime medie.

Preparare: 

Începem prin a separa albușurile de gălbenușuri, în boluri separate. Presarăm puțină sare peste albușuri și amestecăm până când devin spumoase și cristaline. 

Adaugăm treptat, jumătate din cantitatea de zahăr și amestecăm cu ajutorul mixerului până obținem o bezea fermă. 

Gălbenușurile le amestecăm  cu restul de zahăr până când obținem o compoziție spumoasă și deschisă la culoare.

Omogenizăm bine amestecul, apoi adaugăm câte puțin din bezeaua de albușuri.

Foloseștim o spatulă pentru amestecarea compozițiilor. 

Apoi, adaugăm treptat și făina trecută prin sită.

Pentru coacere, folosim o tavă cu dimensiunile aproximative de 24/42 cm. Așazăm hârtie de copt în tavă și întindem în ea compoziția pentru foaia de ruladă. O uniformizăm la suprafață și dam tava în cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius. 

Coacem foaia de rulada, pentru 20-25 de minute.

Umplutura:

Amestecăm mascarponele cu smântâna pentru frișcă și zahărul pudră, până când obținem o compoziție cremoasă. Presarăm și un praf de sare. Punem vasul cu crema de mascarpone la frigider până când vom monta rulada.

Când foaia de ruladă este coaptă, scoatem tava pe un grătar de răcire. Așazăm peste foaia de ruladă un prosop umezit și bine stors. când este răcită complet o desfacem și întindem crema de mascarpone. 

Asezăm mandarinele curatate , una langa cealaltă pe marginea foii și o rulăm. 

Lăsăm la rece pentru minim două ore, apoi feliem si servim. 

Este un desert usor și răcoros.