Ciorba de perisoare din carne de iepure cu bureti si sos de gogosari

Ingrediente:

Perisoarele:
600 gr carne de iepure,
100 gr orez,
200 gr bureti de padure (opintici le zice la noi in zona),
5-6 linguri ulei,
1 ou gaina,
3 oua prepelita,

"Zama":
200 gr paste,
500 ml bulion de gogosari,
3 l apa ,
1 l bors,
1 morcov,
1 pastranac,
1 telina (si radacina si frunze),
2 cepe,
2-3 fire de patrunjel,
2-3 fire marar verde,
sare si piper, dupa gust

Servire:
rozmarin verde,
smantana,
ardei iute.

Mod de preparare:

Legumele se curata si se taie cuburi sau se dau prin razatoarea mica.

Verdeturile se toaca marunt.

Intr-o oala inalta in care sa incapa cei 4 litri de apa si bors se pun cateva linguri de ulei si se adauga legumele. Se calesc 4-5 minute, dupa care se adauga apa si trei sferturi din cantitatea de bulion. Punem si mararul si patrunjelul.

Intre timp facem perisoarele.  

Curatam buretii si le dam un clocot cu putina sare. Ii scurgem de apa, ii clatim cu apa rece si-i tocam marunt.

Amestecam carnea (tocata) cu orezul prefiert, buretii tocati, oule si 2-3 linguri de ulei. 

Condimentam cu sare si piper dupa gust si ne apucam de modelat. 

Asa, ca la atelierele pentru copii. Facem bilute, rotunde, cat mai perfecte, cam de marimea unei nuci. Dupa care, le dam drumul rand pe rand in oala cu zarzavat si apa, si le lasam sa fiarba in suc propriu, la foc mic. 

Cand perisoarele se ridica la suprafata (adica dupa vreo 35-40 minute de fiert) adaugam borsul si pastele si saram dupa gust. 

Mai dam doua trei clocote (vreo 15 minute) si oprim focul.

Adaugam si restul de bulion si amestecam cu grija sa nu sfaramam perisoarele.

Ciorba este gata.

Servim cu smantana, ardei iute si rozmarin proaspat.