Salata de conopida si dovlecei

Ingrediente:

1 conopida medie ( 400 gr),

1 dovlecel 

1 lingura mustar cu seminte

2 linguri maioneza de post (din comert), 

sare, piper, ardei iute

patrunjel verde

Preparare:

Punem un vas cu apa la fiert. Adaugam o lingurita de sare. Cand clocoteste, adaugam conopida desfacuta in buchetele si dam cateva clocote. Scoatem conopida si o lasam la scurs. 

Dovlecelul îl tăiem cubulete si îl punem în vasul in care am fiert conopida. Îi dam si lui cateva clocote apoi îl scurgem de apa. 

Tocam conopida in bucatele marunte, condimentam, adaugam maioneza si mustarul si amestecam . 

Daca va place puteti pune si cativa catei de usturoi zdrobiti. Eu i-am inlocuit cu ardei iute, pentru ca am luat aceasta salata la serviciu. 

 

Mâncarica de ardei copti și lapte de cocos

 

Zilele acestea a trebuit sa-mi bat capul mai mult decât de obicei , sa gatesc de post dar în acelasi timp sa fie gustos si variat . Si trebuie sa recunosc că e destul de greu, pentru-că oricât as incerca, gandul îmi fuge invariabil la fasole, cartofi, orez si soia in loc de carne.  Deh, vechile obiceiuri mor greu, cum se spune. 

Pentru prânzul de azi însă am pregatit o delicioasa mancarica de ardei copti cu lapte de cocos. O alternativa la ardeii cu smantână. 

Ingrediente:

500 gr ardei copti, 

1 praz, 

1 ceapa, 

1 lingură faina grau, 

2 foi dafin, 

cimbru macinat,

100 ml suc de rosii / 1 lingura bulion,

200 gr lapte de cocos

sare, piper, ulei.

Preparare:

Curătăm prazul și îl tăiem rondele. Ceapa o tăiem marunt. Le undim într-o lingură de ulei. 

Cand ceapa devine transparentă, adaugăm ardeii copti , sucul de roșii si apă cât sa le acopere. 

Adaugam frunzele de dafin si cimbrul.

Condimentam cu sare si piper dupa gust.

Lasam la fiert, la foc mic, pentru aproximativ 30 minute. 

Cu 5 minute înainte de a opri focul, adaugam laptele de cocos amestecat cu lingura de făina. 

La final presaram si putin patrunjel verde , tocat mărunt.

Noi am servit cu mamaliga si a fost absolut delicioasa.

Tocanita de ardei si ciuperci

 

Toamna aceasta mi-am trimis sotul la piata sa cumpere legume pentru toamna. Evident, cu lista, pe care am scris cantitati aproximative. Evident a ales cantitatile maxime din fiecare produs. Evident, vanzatorul i-a spus  "va mai pun de 10 lei sa faceti suma rotunda". Evident nu a spus nu. Si asa m-am ales eu cu vreo 12 kg de ardei (gras, kapia, gogosari) in plus fata de ce aveam nevoie. La acestia s-au adunat si cei cu "defect de fabrica" asa ca am avut ceva treaba in plus. Dar uite, ca acum, in prag de iarna, imi prin foarte bine. 

Ingrediente:

300 gr ciuperci leurotus, 

300 gr ardei taiati fidelute (vreo 6 bucati),

2 cepe, 

100 ml suc de rosii /2 rosii tocate marunt,

sare, piper, cimbru, patrunjel verde

Preparare: 

Taiem ciupercile fidelute. 

Ardeii ii spalam, ii teiem in jumatate, ii curatam de seminte si ii taiem felii subtiri. (eu am avut noroc , am avut la congelator taiati deja ..)

Ceapa o tocam marunt. 

Intr-o tigaie incingem o lingura de ulei apoi adaugam ceapa si calim 1-2 minute. Peste ceapa punem ardeii si ciupercile si o cana de apa. Lasam la foc mic pana scade apa, apoi adaugam sucul de rosii/rosiile tocate. 

Condimentam cu sare si piper, adaugam cimbrul si patrunjelul si mai lasam la foc pana scade toata zeama. 

Servim doar cu mamaliga . Este delicioasa.

S-aveti pofta !

Turte cu leurda, coapte la gratar

Suntem în ziua 26 de autoizolare (exceptând mersul la job și retur acasă) nu am ieșit din curte. Trecând peste toate aspectele negative aduse cu care vine, acest virus are și o parte bună: sper să reușesc sa mai consum din proviziile adunate în timp la congelator și prin camară . Nu de alta, dar începe un nou an o nouă recoltă. 

Și dacă tot vorbim de provizii, am găsit o pungă de leurdă, pusă la congelator din primavara trecută când nu m-am îndurat să o arunc.  Și cum am o nouă sacoșă cu leurdă proaspătă, livrată de însuși mister sotzoo, am zis sa consumăm ce avem pe stoc și , bineînteles, să refacem stocul cu produse proaspete. 

Revenind la leurda congelată, care clar nu putea fi folosită în salată, m-am hotărât să fac câteva turte umplute. 

Ingrediente:

Pentru aluat:
500 gr făină, 
1 linguriță sare,
1/2 linguriță zahar,
10 gr drojdie uscată,
200 ml apă călduță, 
5 liguri ulei măsline

Pentru umplutură:
300 gr leurdă, 
2 linguri ulei măsline,
1 linguriță sare

Preparare:

Pentru aluat, punem într-un vas făina si drojdia. Presărăm sarea. Turnăm apa călduță și amestecăm cu o lingura. C

ând s-a integrat toată făina, turnăm treptat câte o lingura de ulei și frământăm aluatul cu mâinile până devine ușor elastic și nu se mai lipește de mâini. 

Îl acoperim cu un stergar și-l lasam la dospit/crescut cel putin 30 minute.

Între timp pregătim leurda. 

Daca aveți leurdă proaspătă o tocați mărunt și o unditi putin în cele 2 linguri de ulei. Presarati sarea. 

Împărțim aluatul în 4 părți egale. 

Presărăm blatul de lucru cu puțină făină și luăm prima bucată de aluat pe care o intindem. Pe jumătate de foaie punem 2 linguri de leurda, apoi îndoim cealaltă jumătate si lipim bine capetele. 

Între timp încingem tigaia grill (nu credeam că se pot coace atât de bine si pe grill, dar …învătăm) . Punem turta și o lăsăm până prinde dungi arămii, apoi o întoarcem . 

Continuăm așa cu fiecare bucată de aluat. 

Lăsăm să se răcorească, le tăiem și le servim. Merg de minune ca fel principal, alături de o salată, dar și ca gustare sau în loc de pâine. 

 S-aveți poftă !

Maioneză din făină

Cochetez de cateva zile cu dieta Rina. Ma știti doar. Cand simt ca ma iau kg inainte , un o frână la dezmătul culinar și încerc sa mananc echilibrat. Si cum nu sunt fanul restricțiilor am mers pe dieta asta care-ti da o oarecare libertate.  

Daaar, nu despre diete e vorba ci despre mancare, că doar de asta mi se spune FurnizutzaBucatar.

Am incercat , așa cum ziceam o salată de vinete și ardei copti, cu maioneză din făină (permisa la ziua de carbohidrati rina )

Ingrediente:

2 linguri făină grâu,

200 ml apă,

1 lingurita mustar, 

2-3 linuri ulei de măsline (de preferat, insa e bun si cel de floarea soarelui),

zeamă de lămâie - optional

Preparare:

Amestecăm cele două linguri de făină cu un pic de apă rece până se desface bine. 

Restul de apă se pune la fiert.

Când dă în clocot turnăm amestecul de făină și apă rece și ținem pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă bine (cam 1 minut). 

Lasăm la răcit și apoi amestecăm cu muștar, zeama de lămâie și uleiul, treptat, ca la orice maioneză. 

Eu am folosit ulei de măsline pentru a da putină culoare maionezei. Dar este la fel de bun orice fel de ulei.

PS: Dacă e prea tare putem pune puțină apă carbogazoasă. 

Nouă ne-a plăcut ți ca gust și ca textură. Am servit si colegiii de birou cu salata de vinete si maioneză din făină și nici nu au simtit diferenta. Cu siguranță o vom repeta în zilele de post /dietă. 

S-aveti poftă !

Sarmale cu dovleac si cus-cus

În urma cu ceva vreme, va povesteam intr-o serie de articole (economie-in-buctarie, crutoane-cu-busuioc), că uneori în bucatarie putem face economie și putem (mai bine spus trebuie) evita risipa si aruncarea mancărurilor.

Cea mai simplă metodă ar fi sa gatim cu ce avem prin casa si sa incercam sa nu mai cumpărăm produse noi. Nu cred ca sunt singura care de multe ori a aruncat legume ratacite prin frigider si care in timp sau alterat.

Incerc sa ma autoeduc si sa gatesc cantitati cat mai mici (gatesc zilnic si in afara  de ciorba rareori mancam aceeasi mancare si a doua zi) insa aproape intotdeauna rămâne cate ceva. Si atunci, incerc sa folosesc ingredientele ramase si sa fac alta mancare din ele (un fel de reinterpretare).

Asa s-au nascut si aceste sarmale de post, cu cus-cus și dovleac.

Ingrediente:

150 gr cus cus,

100 gr bureti de pădure (opintici/ghebe),

200 gr dovleac dat prin razatoare, 

1 ceapă, 

frunze de vie/varza

sare, piper.

Preparare:

Curatam ceapa si o tocam mărunt.

Dovleacul îl dăm prin razatoare. 

Ciupercile le oparim si le tocam grosier.

Cus-cus-ul il pregatim după instructiunile de pe ambalaj : turnam apă clocotita si lasam acoperit pentru 5 minute.

Amestecam toate ingredientele intr-un castron si condimentam cu sare, piper si cimbru uscat. 

Pregatim frunzele de varza am avut eu (murate si congelate) . Pe fiecare frunza punem cate o lingura de umplutura, rulam si strangem bine capetele, sa nu iasa umplutura la fiert.

Pe fundul unei oale punem cateva crengute de cimbru apoi asezam sarmalele . Adaugam apă cat sa le cuprinda si le lasam la fiert , la foc mediu, aproximativ o ora si jumatate.

Lasam sa se răcoreasca si servim.

Parjoale de cartofi si ciuperci

Când vine vorba de pârjoale de post, variantele sunt extrem de numeroase. Ne putem juca cu legumele după gustul fiecaruia. Si trebuie să o spun că până acum nu prea am iesit din tipar si m-am rezumat la cartof ca ingredient principal. Însă, cu siguranță voi incerca si alte variante.

Ingrediente:

2 cartofi ,

2 morcovi ,

o mână zdravana de bureti,

o ceapă ,

o legătură cu pătrunjel ,

3 linguri de pesmet,

3 căței de usturoi ,

sare și piper,

seminte de in.

Preparare:

Fierbem cartofii, îi curătăm de coajă și îi zdrobim cu furculita sau cu presa pentru piure. 

Curătăm morcovul si-l dăm prin razatoarea mica. 

Buretii îi oparim, îi scurgem de apă și-i dam prim masina de tocat sau la blender.

Eu am avut bureti de pădure (opintici/ghebe cum le spune în zona mea) însă dacă nu aveți sau nu vă plac puteti folosi si ciuperci champignon pe care le puteti pune si crude.

Ceapa si patrunjelul le tocam mărunt. 

Punem toate ingredientele intr-un vas, adaugăm usturoiul zdrobit, condimentam cu sare si piper si amestecam. 

Umezim mainile cu apă/ulei si formam chiftelutele pe care le trecem prin semintele de in si le asezam in tava unsa cu ulei. 

La fel de bine se pot praji și în ulei, însă noi incercam să renunțăm la prajeli din niscaiva probleme de sănătate (unii) sau de frica kg-lor in plus (altii).

Dam tava la cuptorul incins la 180 grade pentru 30-40 minute. 

Se pot servi cu sos de iaurt sau alaturi de o salata .

 S-aveti pofta !

Mancarica de naut

Personal, m-as putea lipsi oricând de carne. Nu cred ca i-as simti lipsa, insă am în familie 2 carnivori convinsi care atunci cand nu primesc măcar o bucătică mica de carne simt ca-s la pedeapsă și ma întreabă ”cu ce am gresit de nu avem carne?”.

Azi e una din zilele cand am gatit fără carne. Am pregatit o delicioasa mancarica (sau sa-i zic tocana) de năut și alte legume, în care am valorificat ultimile legume culese din mica noastra gradina.

Ingrediente:

300 gr năut,

100 gr păstai,

1 vanata mica,

1 morcov,

1 ardei gras verde,

1 ardei kapia rosu,

 1 felie de dovleac (cam 200 gr) placintar,

1 ceapă,

1 lingura bulion,

o legatura patrunjel verde, 

piper, 

2 cuburi vegeta -  primite spre testare de la #buzzvegetacub #DeBunGust

Preparare:

Am avut năut uscat pe care l-am pregatit după cum v-am explicat mai pe larg aici (întâi pus la înmuiat apoi fiert). 

Am spalat și curatat legumele. 

Morcovul l-am dat prin razatoare, ardeiii i-am taiat fâșii iar restul legumelor le-am tăiat cubulete.

Am fiert năutul 1 ½ după care am adăugat și celelalte legume tăiate cubulețe și am mai fiert înca 30 minute. 

Am adăugat piperul  și cuburile de vegeta și am mai dat câteva clocote. 

Am oprit focul, am presarat pătrunjelul tocat și am servit. 

S-aveți pofta !

Mere la borcan pentru iarna

Anul acesta merele s-au făcut din belșug în livada noastră micuță.

Pe cele mai mari și mai ochioase le-am cules cu grijă , le-am învelit în ziare și le-am pus in camară să avem ce ronțăi la iarnă.

Cele mici sau care au cazut pe pamant au fost duse la o mini-fabricuta si transformate in suc.

Dar cum înca mai aveam mere și nu prea mai aveam unde sa le depozităm, am pregatit o parte din ele pentru delicioase placinte de mere, care ne vor umple casa de miresme cand afara va fi un ger de vor trosni pietrele.

Ingrediente:

mere,

scortisoara,

borcane.

Preparare:

Curatam merele de coajă și le dam prin razatoare, apoi le punem în borcanele sterilizate.

Presaram putina scortisoara deasupra și înfiletăm capacele.

Pregatim o oală putin mai inaltă decat borcanele. Pe fund asezam un prosop /cateva ziare pentru a evita spargerea borcanelor.

Punem borcanele in oala, le acoperim cu apă si le fierbem 30 minute.

Lasam borcanele peste noape la răsit în apa in care au fiert sau le invelim intr o pătura.

După ce s au racit le etichetam si le punem in camara, iar la iarna vom putea face o placinta in 2 timpi si 3 miscari.

Pizza cu vinete și ardei gras

Ingrediente:

pt. aluat:
250 gr făină, 
1/2 cub drojdie, 
250ml apă călduță, 
ulei, sare

pt. umplutură:
1 vânătă, 
1/2 ceapă,
1/2 ardei gras/gogoșar, 
2 linguri sos de rosii, 
oregano, 
sare, piper
rosii cherry

Preparare:

Întâi de toate pregătim aluatul . 

Punem făina in castron si facem o adâncitură în mijloc. 

Presărăm sarea .

Dizolvăm drojdia în apa calduță și o turnăm peste făină , apoi amestecăm . Daca mai este nevoie mai turnăm putina apă caldută. 

Când am incorporat toata făina (nu mai rămane făină uscată în castron) adăugăm putin ulei (3-4 linguri)  și frământăm până devine un aluat elastic, nelipicios. 

Acoperim cu un prosop și lăsăm aluatul să se hodinească, timp în care pregătim umplutura. 

Spalam legumele(ceapa, ardeiul) și le tăiem fâșii.

Vânăta o tăiem felii. 

Rosiile le tăiem în jumatati. (daca aveți rosii normale, le feliați). 

Presărăm blatul de lucru cu făină și întindem o foaie de aluat (nouă ne place foarte subțire) pe care o așezăm în tava (in care am pus hârtie de copt).

Peste aluat întindem cele 2 linguri de sos de rosii și presărăm oregano. 

Așezăm legumele la întâmplare, având grijă să acoăerim toata suprafața și asezonăm cu sare și piper. 

Dăm tava la cuptorul încalzit , pentru 25 minute. 

Lasăm să se răcorească putin, feliem si servim.

S-aveți poftă !