Frigarui de scoici in crusta de fulgi de nuca de cocos

Cu aceasta reteta am participat la concursul #chefpentruozi #SelgrosRomania, care a avut ca tema pregatirea unei retete vechi, cu traditie in familia noastra, (re)mixate.

Când am aflat tema concursului am intrebat-o pe mama (care s-a născut şi a crescut în Grădinari) ce retete stie de la bunica. “Sa fie cât mai veche ” am adaugat.

Iar mama mi-a spus : “pe vremea noastra se manca simplu si se folosea cât mai mult ce ne oferea natura. Si cum noi eram 8 (opt) frati acasa, iar prin gradina curgea Jijia (un rau mai mic, in apropierea Prutului) mâncam foarte des scoici, raci, si mult peste. Iar mancarurile erau insotite mereu de morcov prajit sau ardei copti cu usturoi” (Gradinari-ul fiind si un sat mic, vecin cu satul Medeleni al lui Ionel Teodoreanu, unde principala ocupatie a taranilor era cultivatul legumelor).

E adevarat ca mama a “plecat” de la casa bunicilor, acum peste 40 ani, însa cât au trait bunicii , apoi o sora mai mare de a mamei ne-a trimis mereu “bunatati de balta – scoici, raci, peste de toate felurile”, asa ca la noi in familie inca se mananca mâncaruri de pe vremea bunicii. 

Nah, timpurile şi-au pus amprenta şi aşa am ajuns să folosim ingredient simple în reţete mai “sofisticate”. Pornind de la reteta simpla de scoici cu morcov prăjit a bunicii, m-am gandit sa o “re-inventez” putin si sa dau o nota aparte cu nuca de cocos si ananasul. 

Ingrediente:

pt. frigarui:

300 gr scoici (doar carnea),

100 gr fulgi nuca de cocos,

pt. turte (lipii):

100 ml apa fierbinte,

150 gr faina,

75 gr unt (la temperatura camerei),

1/2 plic praf de copt,

1 vf lingurita sare,

pt. umplutura:

1/2 avocado,

2 felii ananas,

4 felii dovlecel,

1/2 ardei iute,

1 morcov,

sare,piper,

1 lamaie

2-3 crengute de rozmarin

Timp de preparare: 35-40 minute

Timp de gătire: 30 minute

Preparare:

Întâi de toate pregatim carnea de scoici pentru frigarui.

Luam scoicile (eu am avut de balta, de Jijia mai exact, de unde se trage si reteta mea ) si le spalam sub jet de apa rece. Scoicile care nu sunt închise perfect, le aruncam, pentru-ca nu sunt bune.

Punem o oala cu apă la clocotit , în care adaugam putin coriandru, cimbrisor si 2-3 frunze de salvie pentru aroma (nu e obligatoriu-poate fi doar apa). Cand dă în clocot, punem scoicile si le lăsam la fiert 5 minute (până se desfac). Le scoatem cu paleta si le curatam: sub jet de apa le desprindem de cochilie si le curatam de partea neagra/verde si de branhii. Le lasam sa se racoreasca pe un prosop de hartie.

Luam betele pentru frigarui si infigem in ele scoicile date prin fulgii de nuca de cocos, apoi le asezam intr-o tava ce va merge la cuptorul incins in prealabil la 185 grade , pentru 20 minute.

Preparam lipiile / turtele:

Intr-un bol încapator amestecam faina cu sarea si praful de copt. Adaugam untul si framantam. Cand este incorporat complet adaugam apa clocotita si amestecam cu o lingura. Cand am incorporat toata apa, incepem sa framantam aluatul cu mainile pana obtinem o coca nelipicioasa. O lasam la dospit/crescut 30 minute.

Dupa ce trece timpul de asteptare , rupem bucatele mici din aluat din care facem bilute. Le pudram cu faina si intindem o foaie subtire. Le dam dimensiunea dorita cu un castron/farfurie apoi le punem la copt intr-o tigaie incinsa. O lasam cateva clipe (pâna face bule ) apoi o întoarcem pe cealalta parte. O lasam 30 secunde apoi o intoarcem iar. Procedam asa de cateva ori, intrucât aluatul este foarte subtire si nu trebuie sa se arda.

Umplutura:

Taiem felii dovlecelul.

Curatam avocado si il feliem.

Incingem gratarul si asezam pe rând dovlecelul, avocado si ananasul. Când s-au rumenit si se vad frumos dungile de la gratar le intoarcem pe cealalta parte, apoi le scoatem pe o farfurie.

Curatăm morcovul si-l dam prin razatoarea mica, apoi îl calim cu o lingura de ulei.

Luam fiecare turta/lipie si intindem un strat generos de morcov. Punem 2-3 felii de avocado, dovleac si ananas. Asezonam cu sare si piper dupa gust. Daca va place picant, punem si 2-3 feliute de ardei iute. Rulam turtele si le prindem cu crengute de rozmarin.

Asezam pe un platou, pe care punem si jumatati de lamâie cu care vom stropi scoicile când le vom savura.

Tort Raffaello

 

Ingrediente:

pentru blat:

8 albusuri

150 gr zahar

100 gr  nuca de cocos

40 gr de faina alba de grau

o lingura de esenta de vanilie

25 gr unt pentru uns tava

pentru crema:

250 gr mascarpone

150 gr ciocolata alba

200 ml frisca,

esenta de vanilie

pentru insiropat:

2 linguri de lapte de cocos

100 ml de apa

o lingura de zahar

pentru ornat:

50 gr nuca de cocos,
o lingurita cacao, 
6 bomboane raffaello

Preparare:

Blat

Pregatim o tava rotunda de tort, cu peretii detasabili. Punem pe fundul acesteia hartie de copt iar peretii ii ungem cu unt.

Intr-un vas punem albusurile, adaugam un praf de sare si le batem bine cu mixerul. Cand albusurile s-au batut bine incepem sa adaugam treptat zaharul si batem in continuare (pana cand daca intoarcem castronul nu vor cadea.)

Adaugam esenta de vanilie, nuca de cocos si faina, si amestecam cu o spatula/lingură, cu miscari usoare, de jos in sus pâna la amestecare completa.

Punem compozitia obtinuta in tava pregatita si o dam in cuptorul incins pentru aproximativ 30 de minute (in functie de cum coace cuptorul). Blatul este copt cand incepe sa se rumeneasca pe deasupra si daca facem testul cu scobitoarea aceasta iese curata.

Cand blatul este gata il scoatem din cuptor si il lasam doua trei minute la racit dupa care imediat il scoatem, şi-l lăsăm la racit pe un gratar.

 Crema de mascarpone cu ciocolata alba

Scoatem branza mascarpone din frigider cu macar o ora inainte de a face crema ca sa ajunga la temperatura camerei si sa poata fi mai usor prelucrata. Frecam bine branza mascarpone pentru cremozitate.

Ciocolata alba o rupem bucati si o topim pe baie de aburi. Lasam putin la racit apoi o amestecăm cu brânza, adăugând câte o lingura de mascarpone in ciocolata.

Amestecam, apoi mai adaugam inca o lingura si la fel amestecam, dupa care adaugam totul in compozitia de mascarpone. Dacă turnăm de la început ciocolata în mascarpone riscam să ni se taie crema.

Batem frişca lichidă până se întăreşte. Luam doua-trei linguri de crema de mascarpone si le amestecam in frisca dupa care punem totul in crema de mascarpone. Omogenizam cu miscari usoare, de jos in sus. Dam crema la frigider pentru cateva ore bune, de preferat peste noapte.

Sirop

Amestecam laptele de cocos cu apa si zaharul si il punem intr-o craticioara, pe foc şi-l lasam sa fiarba cateva clocote, cat sa se topeasca zaharul dupa care dam la racit.

Asamblarea tortului

Taiem blatul de tort pe orizontala, în trei felii egale(pe cât posibil) apoi însiropam fiecare felie.

Împartim crema in trei parti, dar lasam mai multa cantitate pentru imbracat tortul la exterior.

Pe un platou aşezăm prima felie de tort , apoi prima cantitate de cremă . Aşezăm ce-a de-a doua felie de blat şi o nouă cantitate de cremă.

Îmbrăcăm tortul la exterior cu crema rămasă din care pastram cateva linguri pentru a face cu posh-ul cateva floricele deasupra. Eu am colorat crema rămasă cu putina cacao .

În fiecare floricică aşezăm câte o bomboană raffaello. Pudram cu nucă de cocos din belşug şi dăm din nou tortul la rece.

Al meu s-a crăpat puţin, dar a fost extraordinar de gustos. 

Budinca de capsuni si chia

Încă se mai găsesc căpşuni pe piaţă, aşa că mai aveţi timp să încercaţi acest desert simplu, răcoros şi mai ales sănătos. Şi dacă nu vă plac căpşunile le puteţi înlocui cu orice alt fruct vă încântă papilele gustative.  

Ingrediente:

500 gr căpşuni,

100 gr seminţe chia,

200 ml lapte migdale,

50 gr miez,

1 linguriţă miere de albine.

Preparare:

Spălăm căpşunile şi le curăţăm de codiţe.

Păstrăm 4-5 căpşuni întregi pentru décor. Restul, le punem într-un vas, adăugăm linguriţa de miere şi le mixăm cu blenderul.

Împărţim seminţele de chia în două părţi egale. Într-un vas amestecăm seminţele de chia cu laptele de migdale şi în altul seminţele de chia cu căpşunile pasate. Lăsăm 2-3 ore la rece.

Cu o lingură, punem într-un castron un strat de budinca de chia cu capşuni, un strat cu budincă de chia cu lapte de migdale si finalizam cu un strat de budinca de capsuni.

 Finisam cu putina nuca macinată şi cu căpşuni. 

Briose cu visine

In copilărie aveam parte de cele mai simple deserturi . Dar şi cele mai gustoase. Acum, mare parte dintre noi ne dorim să revenim la acea simplitate. Ne-am săturat de choix-a-la –crem, de lava-cake, de parfait uri şi ne dorim ca macar din cand în cand să mancăm un fruct cu gust dintr-un copac nestropit cu fel de fel de chimicale, de o capşună dulce si parfumată etc. Insă, în acelaşi timp încercăm să dăm un aer /aspect modern chiar şi celor mai simple dulciuri. Să adaugăm un strop de “nou”.

Aşa am facut şi eu şi am transformat clasica tartă cu visine , cu aluat pufos de pandişpan, în brioşe cu visine şi puţin praf de lavandă. 

Ingrediente:

- pentru 14 brioșe, vă trebuie:

400 gr vișine fără sâmburi ,

4 ouă,

140 gr zahăr,

150 gr făină,

4 linguri de unt topit / ulei,

1 linguriță esenţă vanilie /zahăr vanilat, 

1/2 lingurita lavanda uscata si macinata.

Preparare:

Separăm albuşurile de gălbenuşuri.

Gălbenuşurile le batem cu untul topit/uleiul şi esenţa de vanilie si lavanda, până devin spumoase.

Albuşurile le batem spumă (lejeră, nu pentru blat/chec) cu un praf de sare şi zahărul.

Încorporăm gălbenuşurile şi omogenizăm.

Adăugăm făina , în ploaie ( cernută) şi amestecăm din nou.

La final adăugăm vişinele şi amestecam usor.

Pregătim formele pentru brioşe.  Cu o lingură, umplem fiecare forma cam  pe trei sferturi apoi le dăm la cuptorul încins în prealabil la 180 gr, pentru 35-40 minute.

Le scoatem din forme, le lăsăm să se răcească puţin, le pudrăm cu zahăr şi le servim.

S-aveti pofta !

Placinta cu urda si marar

Ce faci cand prin frigider /congelator mai găseşti rătăcite câteva bucăţele de brânză şi o foaie de aluat?? Plăcintă bineînţeles. Sau bulete de brânză după reţeta de aici.

Eu am ales să fac plăcintă de tura asta, fiind numai bună de luat la pacheţel la serviciu , pe vremea asta călduroasă. Mai pui în caserolă o rosie şi ai un prânz delicios şi sănătos. 

Ingrediente:

300-400 gr brânză (eu am avut urda)

2-3 fire ceapă verde,

2 fire usturoi verde,

1ou,

câteva fire mărar ,

sare, piper (după gust)

½ foaie aluat foietaj

Preparare:

Tăiem mărunt toate verdeţurile.

Într-un castron încăpător punem brânza, puăle şi verdeţurile şi amestecăm.

Întindem foaia de aluat şi punem compoziţia de brânză într-un strat omogen şi generos.

Rulăm şi aşezăm într-o tavă de chec. Ungem cu ou bătut, presărăm seminţe după gust (susan, mac, in). Dăm tava la cuptorul încins în prealabil la 180 grade, pentru 45-50 minute.

Lăsăm să se racească şi feliem.