Ruladă cu mascarpone și mandarine

Aveam o plasă de mandarine care nu mai era tentantă pentru nimeni în ultima perioadă. Deh, a trecut vremea Crăciunului ! Si cum începeau să se usuce, nu aș fi vrut să le arunc, asa că am căutat o rețetă în care să le folosesc , dar fără prea multă muncă . Și leneșă, recunosc. 

 Pentru foaia de ruladă:

5 ouă de mărime medie

125 gr zahăr

50 ml ulei

125 gr făină

un praf de sare.

Pentru umplutură:

300 gr de mascarpone

300 ml de smântână pentru frișcă 

100 gr de zahăr pudră cu aromă de vanilie

1 praf de sare

9/10 mandarine de mărime medie.

Preparare: 

Începem prin a separa albușurile de gălbenușuri, în boluri separate. Presarăm puțină sare peste albușuri și amestecăm până când devin spumoase și cristaline. 

Adaugăm treptat, jumătate din cantitatea de zahăr și amestecăm cu ajutorul mixerului până obținem o bezea fermă. 

Gălbenușurile le amestecăm  cu restul de zahăr până când obținem o compoziție spumoasă și deschisă la culoare.

Omogenizăm bine amestecul, apoi adaugăm câte puțin din bezeaua de albușuri.

Foloseștim o spatulă pentru amestecarea compozițiilor. 

Apoi, adaugăm treptat și făina trecută prin sită.

Pentru coacere, folosim o tavă cu dimensiunile aproximative de 24/42 cm. Așazăm hârtie de copt în tavă și întindem în ea compoziția pentru foaia de ruladă. O uniformizăm la suprafață și dam tava în cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius. 

Coacem foaia de rulada, pentru 20-25 de minute.

Umplutura:

Amestecăm mascarponele cu smântâna pentru frișcă și zahărul pudră, până când obținem o compoziție cremoasă. Presarăm și un praf de sare. Punem vasul cu crema de mascarpone la frigider până când vom monta rulada.

Când foaia de ruladă este coaptă, scoatem tava pe un grătar de răcire. Așazăm peste foaia de ruladă un prosop umezit și bine stors. când este răcită complet o desfacem și întindem crema de mascarpone. 

Asezăm mandarinele curatate , una langa cealaltă pe marginea foii și o rulăm. 

Lăsăm la rece pentru minim două ore, apoi feliem si servim. 

Este un desert usor și răcoros.

Tarta cu mure

Luna aceasta e luna lor , a murelor si a multor altor fructe de padure. Eu am in curte, o tufa generoasa de mure . Si nu se coc toate o data, asa ca sunt nevoita sa le culeg pe rand si sa el valorific cumva. 

Pun si la congelator, pentru iarna, pentru tarte sau sucuri de fructe (nu le folosesc foarte des insa la sucuri din cauza semintelor care raman...). Fac si murata și dulceata . 

Azi insa am zis sa ne rasfatam cu o tarta . Cum cu ce? Cu mure , clar. Si desi eram pornita pe ceva mai fancy, mai complicat, din lipsa unor ingrediente , am revenit la clasica tarta cu mure . Cu care nu dau gres niciodată.

Ingrediente:

5 ouă, 

1 lingurita esenta vanilie, 

5 linguri zahar, 

5 linguri ulei, 

6/7 linguri faina de grau (daca mai este nevoie mai adaugam)

1 plic praf de copt, 

250 gr mure 

Preparare:

Batem ouale spuma cu zaharul si esenta de vanilie. 

Adaugam uleiul, făina si praful de copt si amestecam cu o spatula. 

Pregatim o tava , punem hartie de copt si rastunam compozitia de tarta. Din loc in loc asezam murele , in linie, ca sa o putem taia . 

Dam tava la cuptorul incins in prealabil la 175 gr, pentru 50 minute. 

Lasam sa se racoreasca putin , pudram cu zahar si taiem.

Alba ca zapada sau prajitura Lamaita

E prima data când fac aceasta prajitura. Aveam o oarecare fobie de coptul foilor pe dosul tavii. Insa este extrem de usor de facut . Chiar prea usor parca. 

Singura problema a fost crema.

Din cantitatile retetei initiale a iesit prea putina (dupa cum se observa si in fotografii ) asa ca, în momentul în care am scris reteta am marit putin cantitatile ingredientelor pentru crema. 

Pentru foi:

800 gr faina

2 oua intregi

200 gr unt cu min. 80% grasime( la temperatura camerei)

200 gr zahar pudra

200 gr smantana acrisoara (fermentata, cu min 20% grasime)

1½ plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat în 3 linguri de lapte rece

coaja rasa de o lamaie

zahar vanilat

Pentru crema:

4 galbenusuri

½ lingurita de sare

350 gr zahar tos

50 gr amidon alimentar Gustin Dr. Oetker (sau 6 linguri de faina)

1 litru lapte rece

miezul unei pastai de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat (sau extract de vanilie)

coaja rasa de la o lamaie

sucul stors de la 2 lamai

450 gr unt cu min 80% grasime, moale, la temperatura camerei

în plus

putin zahar pudra pentru décor

Preparare:

FOILE:

Într-un bol incapator punem untul, zaharul pudra, vanilia, coaja rasa de lamaie si le amestecam bine. Adaugam cele 2 oua intregi  si smantana framantam inca putin. 

Intr-un castron dizolvam amoniul in putin lapte rece si-l turnam peste compozitia din bol. Adaugam si făina si framantam inca putin. 

Formam o bila de aluat, apoi invelim bolul in folie si lasam la dospit 20 minute la temperatura camerei.

După cele 20 minute împartim aluatul in 4 parti egale. 

Din fiecare bucata de aluat intindem o foaie (33x42 cm) pe care o asezam in tava in care am pus hartie de copt, o intepam din loc in loc cu o furculita si o coacem în cuptorul incins in prealabil  (180 gr.C) pentru 15-18 minute.

Sa nu va speriati daca atunci cand veți deschide cuptorul veti simti un miros intepator de amoniac.

Foile coapte le scoatem la racit, cu grija ca se rup foarte usor, pe un gratar (eu am folosit gratarul de la cuptor).

CREMA :

Intr-o oala punem galbenusurile impreuna cu zaharul tos, sarea, vanilia si coaja de lamaie. Le amestecam putin si adaugam amidonul/faina. 

Turnam laptele, apoi asezam oala pe foc mediu si amestecam continuu pana ce ajunge la fierbere.

Lasam crema sa se racoreasca. 

In tava in care am copt foile (daca are marginile inalte ) punem folie alimentara apoi asezam prima foaie coapta . Intindem un strat de crema, apoi inca o foaie si tot asa. Ulltima foaie ramane neunsa deasupra. 

Acoperim cu folie, apoi dam tava la rece pentru 24 ore, asezand o greutate peste prajitura. 

Pudram cu zahar pudra si feliem. 

E un desert aromat si racoros. Cu siguranta o voi mai face si cu alte ocazii.

S-aveți pofta !

 

Tarta / Pasca cu ciocolata

După cum știti, în familie eu sunt responsabilă cu ”fonfeurile”. În general de sarbatori, mesele sunt pregatite în comun cu mama: stabilim meniul, împartim cine și ce face. De obicei mama este cea care pregatește mâncărurile clasice (ciorbe, sarmale - si pe cuvânt ca ies de 1000 ori mai gustoase decât le-as face eu ), iar eu fac ”fonfeurile” asa cum spuneam (salate diverse, rulade, tarte ). 

Așa s-a întâmplat și cu pasca de anul acesta. Mama a făcut pasca clasică cu brânza în timp ce eu m-am jucat cu ingredientele și-am făcut o pască cu ciocolată (a cărei rețetă o regăsiți mai jos) și o pasca cu smântână, ambele cu aluat sfărâmicios. 

I-am spus pască, pentru-că am pregatit-o pentru zilele de Paște, însă este o delicioasă tartă care poate fi pregatită oricâd vă doriți un desert ciocolatos.

Ingrediente:

pentru aluat:

200 gr făină, 

90 gr unt, 

90 gr zahăr, 

1 ou, 

puțină sare.

pentru cremă:

250 gr ciocolata neagra cu minimum 50% cacao

300 ml lapte de cocos (care poate fi înlocuit cu 250 gr mascarpone)

250 gr unt cu peste 80% grasime (eu am avut unt cu ciocolată )

6 galbenusuri

150 gr zahar

30 ml coniac/whisky 

30 gr amidon

Preparare:

Am pregătit întâi aluatul. 

Într-un bol am frecat oul cu zaharul și untul apoi am adaugat făina și sarea și am frământat puțin cu mâinile. 

Pregătim forma pentru pască/tartă (rotundă cu pereți detașabili , diametrul 26 cm) . 

Am pus hârtia de copt și am întins aluatul cu mâna, ridicând si marginile pe peretele formei. 

Lăsăm tava și pregătim crema. 

Topim untul și ciocolata la bain-marie sau la microunde. 

Când este topit amestecăm energic cu o spatulă , apoi adăugăm laptele de cocos sau mascarpone . Omogenizam. Adăugăm si restul ingredientelor (gălbenusurile, coniacul, zaharul și amidonul) amestecând după fiecare. 

Turnăm crema peste aluat și dăm tava la cuptorul încălzit în prealabil, pentru 40 minute la 175 grade. 

Lăsăm pasca la răcit în tavă, apoi o dăm la frigider pentru cel puțin o oră. Nu vă grăbiți să o taiați. Vorbim de o crema de ciocolată cu unt, care dacă nu se întărește bine, riscați să curgă. Eu am lasat-o la răcit în tavă peste noapte și a fost perfectă.

Tarta cu dovleac și branza

Am asociat mereu toamna cu dovleacul placintar. Si am cautat mereu retete noi cu dovleac în afară de clasica supă crema de dovleac și placinta (astea sunt deja rutina în bucataria noastra). Dacă anul trecut am încercat o delicioasa tarta cu dovleac copt, anul acesta am ales să combin dovleacul cu branza. Si a iesit o bunătate. Culmea, și cei mici au fost încantati.

Ingrediente:

500 gr pulpa dovleac, 

1 l lapte, 

scortisoara

500 gr branza

esenta vanilie,

3 linguri seminte mac, 

4 ouă,

2 linguri pesmet

150 gr zahar (daca vreti mai dulce puteți pune mai mult zahar)

Preparare:

Tăiem dovleacul cubulete și îl fierbem în lapte, apoi îl punem la scurs. 

Când se răcoreste, îl pasam/blenduim și adăugam scortisoara. Amestecam. 

Mixam două oua cu ½ din cantitatea de zahar și le turnam peste dovleacul pasat, omogenizand compozitia. 

Semintele de mac le lasam la hidratat în apă, cel putin jumatate de oră. 

Într-un vas mai mare mixam celelalte 2 ouă cu zaharul rămas , apoi adăugăm branza si semintele de mac (fara apa). Mixam din nou până se omogenizeaza compozitia. Adăugam esenta de vanilie si cele 2 linguri de pesmet si amestecam din nou. 

Punem fiecare compozitie într-un pos de cofetarie sau intr –o punga alimentara careia ii tăiem colțul. 

Luam o tava (Ø 24 cm) pe fundul căreia punem hartie de copt și începând de la exterior spre interior turnam alternativ câte un rând de compozitie : brânza – dovleac - branza, până in mijloc. 

PS: dacă vă mai rămâne compozitie, mai turnati câte un strat peste primele rânduri .

Dăm tava la cuptorul încins în prealabil pentru 1 oră și 45 minute, oprim focul și lăsăm prajitura inca 30 minute in cuptor. 

După ce se raceste complet, o scoatem din tava , o feliem și o servim. 

PS: dacă incercam sa tăiem tarta calda , se va sfarama.

S-aveti pofta !

Dulceata de dovleac

A venit toamna, iar piețele sunt pline cu fructe și legume. Unele ochioase, altele mai mici și mai strâmbe, ”numa' bune pentru zarzavat domnița”. Fiecare vânzător din piață (fie el tăran sau bișnițar) te invită să te oprești și la taraba lui, ca are cele mai proaspete produse din piață. Și în supermarketuri gasești din plin fructe și legume de sezon.  Iar dacă aveți bunici /părinți/o mătușa la țară, cu siguranță aveți din plin legume și fructe.  

Eu mă înscriu în ultima categorie: cu părinți la tară. Și cum în această perioadă se strang mai toate recoltele și se curăță grădinile, printre altele, am primit si vreo 2 dovleci ”din ăia buni mamă, pentru dulceață. Fă ceva cu ei, că-i păcat să se strice” 

Sincer, e prima oară când văd astfel de bostani (am avut/mancat dovlecei  albi, verzi, galbeni /diferite forme și mărimi, dovleci plăcintari ) dar din aștia ”de dulceață”  nu. Seamănă la spect cu pepenele galben. 

Anul trecut, un vecin mi-a adus un borcan de dulceață de dovleac și ne-a plăcut foarte mult, așa că , având materie primă din belsug, m-am gândit să fac și eu dulceața fermecată. 

Dacă nu aveți dovleac de dulceață, nu-i bai. Merge perfect și dovleacul plăcintar și dovlecelul simplu (pe care-l facem pane).

Ingrediente:

1 kg pulpa curatata de dovleac
800 gr zahar
1 lamaie (doar sucul)
100 ml apa
2-3 cm baton scortisoara

Preparare:

Curățăm dovleacul de coajă și semințe și-l dăm prin răzătoarea mică.
Dacă doriți o dulceață mai fină, puteți tăia dovleacul cubulețe, iar după ce-l fierbeți 20-25 minute îl puteți blendui, apoi continuați fierberea. 

Într-o oală, punem apa și zahărul și lăsăm la fiert până se topeste zahărul. 

Adăugăm dovleacul, zeama de lămâie și scorțișoara și fierbem la foc mic 45-50 minute.

Îndepărtăm batoanele de scorțișoara și punem dulceata fierbinte în borcane, pe care le lăsăm la răcit, înveșite într-un prosop, până a doua zi. 

Le etichetăm și le depozităm în camară.

Prajitura cu piersici și miez de nuca

Ingrediente:

4 piersici, 
100 gr miez nuca, 
esenta migdale, 

6 ouă, 
6 linguri ulei, 
6+4 linguri zahar, 
8-10 linguri faina, 
1/2 plic praf de copt

Preparare:

Spalam piersicile si le taiem cubulete.

Le punem intr-o cratita împreuna cu 4 linguri de zahar și le lasam la foc mic pana se topeste zaharul. Lasam să se raceasca.

Intre timp pregatim blatul. 

Separa, ouăle si batem (cu telul/mixerul) albusurile spumă cu un praf de sare si restul de 6 linguri de zahar. 

Galbenusurile le frecam cu uleiul si esenta de migdale, apoi le turnăm peste albusuri.

Adaugam făina amestecata cu praful de copt si amestecam cu o spatula.

Turnam compozitia intr-o tava pe fundul căreia am pus hartie de copt. 

Deasupra intindem uniform piersicile si siropul, presaram nucile taiate grosier, apoi dam tava la cuptorul încins în prealabil pentru 45-50 minute.

Tarta cu mure

Cea mai buna mancare este cea pe care o mananci alături de prieteni. Indiferent ce ai pe masa. O felie de pâine cu mujdei este de o mie de ori mai delicioasă alături de cei dragi (nu-i așa Laura? ) decât o friptură de struț într-un restaurant cu 'nspe stele Michelin lângă niște scorțoși în costum. Așa s-a întâmplat și cu această tartă, pregătită în grabă, într-o zi de joi, pe o furtună iscată din senin (ba mint, am primit mesaje de avertizare) care colac peste pupăză ne-a lăsat și fără curent. Toate astea însă, nu ne-au împiedicat să petrecem câteva ore povestind și râzând cu un pahar de vin și oameni faini. Să mai zic că după ploaie,  apusul a fost scăldat în lumini și culori magnifice? Spun ! Revenind la tarta noastră, tot ce pot să spun e că a fost și a dispărut de pe farfurii destul de repede. Acum, nu știu dacă or fi fost de vină murele îmbibate cu alcool (că da, e cu mure din alcool) sau atmosfera, dar nouă ne-a plăcut. Și voi mai face și altă dată, deși stiu sigur că nu va mai fi la fel de bună.

Ingrediente:

6 ouă, 
6 linguri zahăr, 
6 linguri făină (dar dacă credeți că mai trebuie, mai puteți pune),
4 linguri ulei,
1/2 pachet praf de copt,
200-250 gr mure  (eu am folosit murele rămase de la lichior, pe care nu m-am îndurat să le arunc),

Preparare:

Separăm albușurile de gălbenușuri. 

Albușurile le batem spumă, cu un praf de sare și zaharul, până când obținem o spumă care își păstrează forma (sau care nu curge dacă întoarcem castronul).

Gălbenușurile le frecăm cu uleiul, ca la maioneză, până se omogenizeaza.

Turnăm gălbenușurile peste albușuri și amestecăm cu o spatulă, cu miscari de jos în sus. 

Adăugăm treptat făina amestecată cu praful de copt. Se spune că dacă bați bine ouăle nu mai ai nevoie de praf de copt. Eu însă pun mereu. 

Turnăm compoziția într-o tavă, în care am pus hârtie de copt /unsă cu unt (ulei, margarina, untură etc.) și tapetată cu făină. Deasupra punem murele. Așa cum vă spuneam eu am avut mure din alcool, dar merg foarte bine și murele proaspete sau din congelator.  

Presărăm puțin zahăr.

Dăm tava la cuptorul încălzit în prealabil, pentru 40 minute la 175 grade (funcția pastry la cuptoarele electrice).

Când e gata, scotem tarta, o lăsăm să se răcorească puțin, o pudrăm cu zahăr și o tăiem. 

PS- poze ”profi” n-am , așa cum vă spuneam, am fost pe fugă, însă era musai să vă arăt și vouă ce minunații puteți face cu murele care sunt din plin în această perioadă.

S-aveți poftă !

Prajitura cu urda și capsuni

Aveam niste urdă prin frigider și o tot împingeam de colo colo zicându-mi în gând ”mâine fac o cremă cu ceapă și mărar”, dar acest mâine se tot lasa asteptat. De pus la congelator nu incape vorbă, că nu mai am loc nici măcar să arunc o măslina, e plin ochi (de vine o foamete, ultima mor de foame ) . Inițial am vrut să fac o placintă sărată cu urdă și mărar, dar ...am văzut câteva rețete de tarte cu urdă și fructe și arătau tare ademenitor vizual, așa că...m-am hotărât să fac ceva ”dulce”. Căpșuni avem din belsug în gradina anul acesta (mari și zemoase, cum n-am avut de ceva vreme) așa că, iată ce a iesit . Judecând după cum se învarteau ai mei pe lângă farfurie , mai-mai sa mi strice sesiunea foto 😋 , cred că vom mai repeta reteta.  

Ingrediente:

§ 100 ml ulei

§ 1/2 cană zahăr

§ un plic de zahar vanilat

§ 2 oua

§ 400 gr urda

§ 1+ 1/2 cana faina alba

§ 1/2 plic praf de copt

§ 1/2 lingurita sare

§ 3/4 cana lapte

§ capsuni,

§ zahar pudra,

Preparare:

Într-un vas incapator mixăm uleiul cu zaharul  și zahărul vanilat pâna cand amestecul devine cremos.

Adaugam ouale si mixăm la viteză medie, pâna când se topeste bine zaharul.

Adaugam urda si  mixam din nou.

Cernem făina cu praful de copt si sarea si o adaugam peste crema de ouă și zahăr, alternativ cu laptele: 1/3 din cantitatea de faina, 1/3 din cantitatea de lapte si tot asa pâna cand terminam si laptele si faina. 

Vom obține un aluat moale, cremos dar care nu curge.

Punem compoziția cu lingura în forma si apoi nivelam. Eu am folosit o tavă rotundă, cu diametrul de 24 cm, dar merge în orice tavă aveți (chiar și în cele de chec).

Tăiem fructele în jumatăti și le asezam peste compozitie.

Dăm tava la cuptorul încins în prealabil,  la 180 de grade C, timp de 60 de min, pâna cand o scobitoare introdusa in mijlocul prajiturii iese curata. Dacă este nevoie măriți timpul de coacere.

Când este gata, o lăsăm 5 minute în tavă, să se răcorească, apoi o scoatem și o lasam la răcit pe gratar (incercati să nu o tineți pe fund/platou pentru-că se va umezi .)

Pudrăm cu zahăr, feliem și servim.

S-aveți poftă !