Friptura de vita si couscous cu legume

 Trebuie sa recunosc ca am ocolit couscous-ul  sau cuscus-ul? multa vreme. De ce ? Nu stiu nici eu. Insa, dupa cum v-am mai povestit kinder-ul din dotare e foarte mofturos la mancare. Nu tu orez, nu tu paste, nu tu piure..nu tu multe. Si intr-o seara, tot foind programele la tv am vazut o reteta de couscous cu piersici (pe care o sa v-o prezint curand) special pentru copii mofturosi. Si daca tot am luat ditai cutia de 1 kg de cous cous, am zis hai sa fac si garnitura pentru adulti, tentata in primul rand de timpul scurt si modul usor de preparare.

Ingrediente:
1 cana de couscous (aproximativ 200 gr),
1 morcov,
1 pastarnac,
1 fir praz (mic)
500 gr carne de vita (pulpa),
200 ml vin,
2 foi dafin,
1 lingurita seminte coriandru,
sare, piper.

Preparare:

Am pus la fiert apa pentru couscous. Ca si cantitate eu am folosit 2 cani de apa (cana cu care am masurat si couscous-ul). Intre timp am taiat legumele cubulete si le-am calit , apoi le-am adaugat in apa fiarta pentru couscous. Cand apa a aclocotit, am stins focul si am adaugat couscous-ul. Am condimentat dupa gust si am amestecat. Apoi am acoperit vasul  pentru 5 minute, amestecand din cand in cand.

 Carnea de vita am taiat-o felii si am pus-o la prajit , in ulei incins, pentru 2 minute pe fiecare parte. Am adaugat vinul, un pahar de apa, foile de dafin si coriandrul. Am condimentat dupa gust, am acoperit cu un capac si am lasat la fiert pana scade tot lichidul si formeaza un sos delicios (cam 30 minute).

 Pofta buna !!!!

Si acum intrebare: credeti ca e nevoie sa mai scriu la ingrediente si apa sau 2-3 linguri ulei ?? De obicei nu scriu, ca ma gandesc ca oricine are in casa asa ceva, insa am primit cateva remarci "binevoitoare" de genul > "pai de ce n-ai spus la ingrediente ca trebuie si apa? " 

Tartina taraneasca

 Si pentru-ca azi e una din acele zile de luni in care toata lumea vrea ceva de la tine si nu ai timp nici macar sa bei o gura de cafea fierbinte, nu va mai ocup mult timp si eu cu aiurelile mele, dar nici nu va pot lasa flamanzi, asa ca va invit sa gustati un alt fel de sandwich...cu mamaliga  :D. 

Merge de minune, si in ceas de seara, pe fuga ......si in loc de tartinuta de dimineata (pentru cei mai putin simandicosi si care pot inlocui micul dejun frantuzesc cu ceva romanesc ).

Ingrediente:
2 felii de mamaliga  (rece, ramasa de la ultima masa),
1 ardei iute (murat in cazul meu)
2 cartofi,
3-4 felii de slaninuta afumata (sau 2 linguri de jumari),
1-2 ciuperci,
sare,piper

Preparare:

Se fierb cartofii apoi se sfarama grosier cu furculita. Intr-o tigaie se pun slanina taiata cubulete si ciupercile. Se calesc usor apoi se adauga cartofii. Se condimenteaza dupa gust. Cand sunt gata, se scot, iar in untura ramasa se incalzesc feliile de mamaliga.

Se ung feliile de mamaliga cu amestecul de cartofi, se adauga 2-3 feliute de ardei iute si se savureaza.

Salata de ceapa si patrunjel

 Stiti vorba ceea ca unele mancaruri sunt "moartea pasiunii din dormitor?" Ei bine si salata asta se numara printre ele, dar numai in cazul in care a fost consumata doar de unul din parteneri :)) Pe de alta parte, aceasta salata reprezinta o portie de sanatate.

Eu una pot spune ca m-am indragostit de aceasta salata si contrar asteptarilor...mirosul de ceapa nu este chiar asa puternic cum ma asteptam sa fie.

Ingrediente:
1 ceapa,
1 legatura mica de patrunjel,
1/2 lamaie,
sare, multa sare (vreo 2 pumni),
un praf de chilli

Preparare:

Se taie ceapa pestisori si se pune sarea. Prima data am savurat salata la o verisoara si imi amintesc ca atunci cand am vazut ca in 2 cepe pune ditai pumnul de sare mi-au iesit ochii ca la melc si au ramas asa pret de cateva  secunde. Iar mandra, sa faca si mai mult misto de mine zice :"aaa, nu e suficient? bine ..mai punem ceva sare" si zbang inca un pumn de sare ..Iooooiiiii mama , zic eu in gand "si cine mai mananca asa ceva"??? Insa am constatat ca la spalat s-a eliminat tot surplusul de sare, ceapa ramanand cu un gust dulceag.

Se amesteca si se lasa acoperita cam 15 minute dupa care se spala bine ceapa in 3-5-7 ape pana ramane curata. Se taie patrunjelul marunt (cu tot cu codite), se stoarce zeama de lamaie , se adauga uleiul si se omogenizeaza. Dupa gust, se adauga un praf de chilli.

E cu adevar delicioasa si merge de minune la ciorbe, tocanite, fripturi....

Fasole cu afumatura

Se apropie pas-pas ziua de 24 ianuarie, "ziua unirii". Angajatii statului misuna ca furnicutele pe strazi: se arboreaza steaguri, se scoate apa din gropi si se toarna asfalt (deh !!! treaba romaneasca), statuia lui Cuza din Piata Unirii e lustruita cu spor, se monteaza scene (pentru ilustrii conducatori si poate pentru ceva spectacole populare )...si tot asa - dar deja deviez de la subiect. 
Va fi mare petrecere mare la noi la Iasi, se va dansa "hora unirii" si mai mult ca sigur se vor "aclama" politicienii (asta daca va fi prezent vreo unul) . Sarbatoare de la care nu vor lipsi miile de sarmale sau portiile de fasole cu carnati . Si cum nu pot face nota discordanta cu evenimentul (doar sunt roman, nu??!) am pregatit si eu o portie de fasole , nu cu carnati ce-i drept, ci cu afumatura !!!!

Ingrediente:

500 de grame de fasole boabe,
500 de grame de carne afumata 
2 cepe
2 morcovi 
1 patrunjel radacina 
foi de dafin
pasta de rosii (bulion) -optional
sare, piper, 
PS: cantitatile si ingredientele variaza in functie de cantitatea dorita. Adaugati sau eliminati ce va/nu va place, dar va rog pastrati fasolea !!!

Preparare:

Distractia incepe de seara cand pun fasolea la inmuiat/umflat (adica o las intr-un castron cu apa peste noapte, timp in care ea se zbarceste si se umfla ). A doua zi am scurs apa ramasa (daca mai ramane ceva  !!), si am pus fasolea la fiert (in apa clocotita, NU in apa rece ca ramane tare -si pentru fasole nu e "ok" sa fie tare :)) ). Cand face spume, se scurge apa, se clateste si se pune din nou la fiert (tot in apa clocotita)

Cat fierbe fasolea, calim ceapa si celelalte radacinoase (pe care eu de obicei le dau prin razatoare) si le adaugam in fasole. In ceapa calita eu am adaugat si cateva cubulete de slanina afumata.

Adaugam afumatura (in cazul meu coaste de porc afumate in batatura proprie), foile de dafin, condimentam dupa gust si lasam la fiert. 

Ce sa va mai spun??? ...A da, merge de minune cu o salata de varza murata !!!

 Pofta buna!!!

 La multi ani romani !! 

La multi ani Romania unita !!!

Si.....pe cat posibil dormiti cu geamul deschis. Se vor face simtite niscaiva efecte secundare  :P 

Supa crema cu mere si dovleac

Si iata-ma din nou prezenta la Provocarea lansata de Ama. Si iata ca pentru a doua oara, am primit la rasfoit un blog drag mie, blogul Kadiei, un blog complet si complex, un blog "cu de toate pentru toti", insa cum tema provocarii e culinara, de data asta am colindat doar prin paginile cartii de bucate si m-am oprit asupra unei retete de toamna, chiar daca suntem in plina iarna. 

E o supa cremoasa, aromata si poate fi savurata de intreaga familie  de la mic la mare. Ingrediente putine dar de efect maxim. E tot ce-ti poti dori intr-o zi geroasa de iarna.

 Pentru deliciosenia asta ai nevoie de mere (vreo 3 potrivite ca marime) si dovleac placintar (din ala portocaliu...vreo 400 gr) . Se pun la fiert merele si dovleacul (curatate si taiate cubulete) . Intre timp, intr-o tigaie incingem 2 linguri de ulei si cand sfaraie cu spor aruncam o ceapa taiata marunt marunt si 1-2 catei de usturoi. 

Dupa ce au fiert merele si dovleacul, le-am pasat "bini di tat" la blender . La fel am facut si cu ceapa. De ce?? Pentru-ca aceasta supa este pur si simplu adorata de kinder-ul din dotare (care de altfel este o mareeeeee mofturoasa la masa) si care desi are o armata de dinti si masele, refuza sa mestece orice bucatica, indiferent cat de mica e . Dar, daca nu aveti astfel de "specimene" in dotare, pasati doar dovleacul si merele. 

 Dupa ce am pasat tot, am mai pus la fiert vreo 3 minute adaugand cam 200 ml apa (cantitatea difera in functie de cat de groasa/subtire doriti supa) . Am servit-o cu o lingura de smantana .

 O nebunie !!!!!!!  Pe cuvant !!!!!

Briose cu ciocolata si portocale

Trebuie sa recunosc ca briosele au devenit o obisnuita in familia noastra. Asa ca atunci cand usa bucatariei se izbeste cu putere de perete iar in prag apare zmeul zmeilor insotit de al sau pui (care intre noi fie vorba e ca raia, nu mai scapi de ea...) si porunceste cu un glas tunator "vreau ceva dulce si buuun, dar repede ca-mi scade glicemia" nu-mi ramane altceva de facut decat sa iau tava de muffins-uri si sa trec la treaba. 
Si unde mai pui ca te poti juca cu aromele dupa cum iti doreste inima: cu ciocolata, cu fructe, cu mac...simple....cum vrei.

Voi cum le preferati???

Ingrediente:
2 ouă
100 gr de unt moale
130 gr de zahăr
140 gr făină
12 patratele de ciocolată (sau cate briose vreti sa faceti)
1 plic de zahăr vanilat
2 lingurite de praf de copt
3 linguri de lapte
puţină sare
1  portocala

Preparare:

Amestecam faina cu praful de copt si zaharul vanilat si 1 lingurita de coaja de portocala.

Batem ouale, adaugam untul , laptele si zaharul, dupa care cu o lingura punem incet incet amestecul de ingrediente uscate.

La final adaugam portocala taiata cuburi marunte si omogenizam compozitia.

Punem 1 lingura de umplutura in forma de briose, apoi un patratel de ciocolata si apoi inca 1 lingura de umplutura (sau cat e nevoie pentru a umple trei sferturi de forma)

Dam tava la cuptorul preincalzit . Cand sunt gata le servim pudrate cu zahar. Sunt minunate ca desert si devin un partener minunat pentru cafeau amara servita la birou sau acasa in fotoliu.

Chigir (drob) moldovenesc

 "Cu ceapa, muuuuulta ceapa !!!! " se auzi o voce  in spatele meu . Huh ??!!!??? Si ma intorc mirata sa vad care-i treaba cu "muuuulta ceapa" . Cand colo C. se zburlea impunatoru-rugator la mine sa pun mai multa ceapa in compozitie. Da, a devenit cunoscator ....si vazand mormanul de maruntaie s-a prins ca vreau sa fac cighir (adica drob in limbaj elevat :P ) si si-a expus pe tava dorinta (ca de fiecare data de altfel)...

Ingrediente:
500 gr ficat
300 gr plămâni
300 gr limbă
300 gr splină
200 gr  rinichi
100 ml ulei
2 cepe (4 in cazul meu )
1 morcov
4 ouă
mărar
prapur de porc
piper,sare

Mod de preparare:

Se spală măruntaiele si se pun la fiert în apă cu sare.
Când sunt gata, se scot din apă si se lasă la răcit, se taie si se dau prin masina de tocat.
Separat, se căleste ceapa tocată si se adaugă peste măruntaiele date prin masina de tocat, împreună cu mărarul tocat, sare si piper după gust si ouăle.
Se modeleaza dupa forma dorita, se invelesc in prapur si se pun la prajit in ulei incins.

Ciorba de burta moldoveneasca

Nu ma dau in vant dupa ea, dar sotul din dotare o adora. E hulita de unii, cautata si adorata de altii . E grasa, uleioasa sau nu. Are de toate: carne, legume, smantana, ou, usturoi, otet... Unii spun ca e greu sa-i dai de gust si sa o prepari cum trebuie. Anul acesta insa, mandria mea de bucatar incepator mi-a fost gadilata de un prieten foarte priceput in ale bucatariei de altfel, care dup[ ce a gustat-o a afirmat "e foarte aproape de gustul meu". O da !!!! O da !!!! Dar despre ce vorbesc??? Despre ciorba de burta :D

Ingrediente:

1,5 kg burta de vita (anul acesta am avut burta "proaspata", pe care am tinut-o 3 zile in var inainte de a o curata pentru "a se albi" cica, apoi burta se curăţa extrem de bine cu apă şi sare şi se pune o linguriţă de bicarbonat cu care se freacă îndesat toată suprafaţa şi se lasă aşa la frigider de seara, până a doua zi cand  o luăm şi o clătim extrem de bine în cate ape vrem, să iasă la lumină proaspătă şi frumoasă)

ceva oase de vita (2-3 bucati) cu maduva, dar si cu urme de carne
3-4 morcovi,
1 telina,
1 ceapa mare,
1 radacina patrunjel,
1 capatana usturoi,
1/4 lamaie,
smantana dupa gust,
3 galbenusuri,
otet dupa gust, 
ardei iuti,
sare, piper

Preparare:

Se pun oasele de vita la fiert (intr-o oala bineinteles) cu o lingurita de sare cam o ora, dupa care se adauga burta taiata in fidelute. Din cand in cand mai aruncati un ochi la oala si scoateti spuma ce se aduna deasupra. Cand au fiert bine, scoateti oasele si aruncatile iar peste bucatelele de burta si carnita zdrentuita de la oase adaugati radacinoasele taiate dupa cum aveti chef (nu conteaza forma, ele oricum vor fi scoase din ciorba, dar nu le aruncati...folositi-le la altceva. Eu am facut un piure din ele) 

Adaugati apa daca mai trebuie si acoperiti oala cu un capac lasand-o la foc mic 4-5 ore pana cand burta este fiarta complet.

Cand e gata (scoateti o feliuta de burta din oala, lasati-o la racit si gustati-o...daca va place inseamna ca e fiarta) luaţi oala de pe foc, condimentati-o cu sare cum vă place de mult, stoarceţi un sfert de lămâie/sau 5 linguri otet, dregeti rapid cu 3 gălbenuşuri de ou amestecate cu 250 gr smântână şi aruncaţi deasupra un vârf de cuţit de piper alb măcinat (e bun si cel negru insa se va vedea in ciorba care e albicioasa la aspect).

 Se serveste la masa alaturi de un bol de smantana, mujdei de usturoi si ardei iuti !!!! 

Fiecare si-o condimenteaza dupa gust !!!

Pofta mare !!!

Parjoale cu sos alb

 Ca orice moldovean de soi, si eu iubesc parjoalele . In orice fel  !!!! Dar mai ales cu mamaliga. Si cum zilele trecute am facut o portie imensa de parjoale, ce parea a nu se mai termina de mancat si deja inregistram refuzuri cand intrebam "mancam parjoale ??"  , m-am hotarat sa schimb meniul si sa inlocuiesc parjoalele cu parjoale cu sos alb. Si, de data asta mi-a mers, desi initial am auzit murmurand o remarca "parjoale cu usturoi si cu smantana?? unde-ai auzit de asa ceva?" . bineinteles ca i-am dat "ignore" si mi-am vazut de ale mele...

Ingrediente:
vreo 6 parjoale mesterite dupa cum va invatam p-aici,
300 gr smantana,
2 linguri faina grau,
1 ou,
1 ceapa,
2-3 fire marar,
sare, piper.

Preparare:

Intr-o tigaie (mai inalta) punem la calit ceapa taiata marunt cu 2-3 linguri ulei. Cand devine lucioasa, adaugam parjoalele, si smantana in care am batut bine un ou si am condimentat dupa gust. Dupa vreo 5 minute (timp in care amestecul a fiert bine) adaugam faina dizolvata in 50 ml apa. Mai dam un clocot de vreo 5 minute, adaugam mararul taiat fin, oprim focul si servim alaturi de o mamaliga fierbinte.

 Pofta mare !!!! Merge de minune cu un pahar de vin fiert !!!

Salata de scrumbie marinata

 Ei...si cum puteam sa incep mai bine noul an decat cu o salata de peste? Scrumbie, mai exact. Si merge de minune dupa ghiftuiala din ultimele 2 saptamani cand oriunde mergeai erai servit cu: sarmalute, racituri, salata boeuf, carnati, chisca si alte asemenea bunatati....

E o salata simpla, gustoasa , usoara....

Ai nevoie de :

2-3 scrumbii gata marinate ( pe care eu o cumpăr din Piata Nicolina sau Alexandru din Iasi, unde confratii nostri moldoveni de peste Prut, aduc o grămadă de chestii pe care nu le prea găsesti pe la noi. Scrumbia asta marinată, siliotka - în limba rusă - face parte din categoria produselor de negasit în magazinele românesti)

1-2 cepe ,

un pumn de masline,

5-6 linguri ulei de masline,

2-3 linguri otet,

cateva boabe de mustar,

1-2 foi dafin.

Preparare:

Se curata scrumbia cam asa: se taie capetele si se arunca sau se dau la matza din dotare (in cazul meu), se taie pe burta (scrumbia, nu matza) si se scot icrele, laptii si intestinele. Se spala bine de sange si alte impuritati in 2-3 ape.

Se taie ceapa pestisori.

Intr-un vas cu capac/borcan se adauga uleiul, otetul, mustarul, foile de dafin si se amesteca bine . Nu se pune sare, pentru-ca scrumbia asta marinata, de la rusi, e destul de sarata de fel. Se adauga ceapa, maslinele si pestele.
Se inchide ermetic si se lasa "la hodinit" macar 2-3 ore inainte de servire pentru a se imbiba aromele.

 Pofta mare !!!

Briose cu banane

Au venit sarbatorile de iarna....Au trecut sarbatorile de iarna !!! A venit Craciunul....pregateala mare, forfota in bucatarie...retete traditionale, sofisticate, esuate si tot asa  !!! Iar in toata nebunia asta, a trebuit sa ma opresc o secunda si sa ma intreb: "dar musafirilor mici-mici sub 2 anisori ce le dau dulce?" Fara mult zahar, fara ciocolata, fara...fara.... si uite asa au luat nastere aceste briose cu banane....

 Ingrediente:(pentru vreo 12-14 briose)
2 oua
1/2 cana de zahar
1/2 cana ulei
1/2 cana lapte/iaurt
2 cani de faina
esenta de vanilie
2-3 banane (de preferat cele super-mega coapte)
1 lingurita praf de copt
 
Preparare:

Intr-un castron spargem ouale intregi (adica si albus si galbenus), adaugam zaharul, faina, uleiul, laptele, esenta si bananele (sfaramate in prealabil cu furculita). Omogenizam bine compozitia apoi turnam in tava de briose (cam trei sferturi de forma, ca se umfla la copt) Dam la cuptorul preincalzit, la foc mediu spre mic, cam 20-25 minute.

Cand sunt gata (adica trec vestitul test al scobitorii) le scoatem din tava si le lasam la racit ( de preferat pe  un gratar).

 Pofta buna !!!

La noi au fost un real succes...pana si adultii s-au batut pentru ele :D !!!!

Vin fiert

Ce poate fi mai bun si mai bun pe o astfel de vreme ???? Cum ce vreme ???  Asta cu zapada multa si ceva viscol drept bonus, cand trebuie sa te inarmezi cu lopata, fular, manusi si multa forta....sau ...cu un exemplar masculin cu muschi...si sa te infingi in parcare (asta dupa ce ghicesti care-i masina ta  de sub nameti.....nu de alta dar poti avea surpriza neplacuta pentru tine, dar minunata pentru altul   sa deszapezesti alta masina :) )...restul cu datul la lopata e super-mega-arhi-cunoscut.

Deci....ce e mai bun si mai bun decat un vin fiert????

Ingrediente:
2 litri vin rosu,
zahar (cam 250 gr in cazul meu ca-mi place vinul duuulce, dar cantitatea o hotaraste fiecare)
cateva boabe de piper,
1 bat de scortisoara (sau o lingurita de pudra),
coji de portocala,
1/2 esenta migdale.

Se pune vinul la fiert, iar cand da in clocot (atentie, se umfla ca si laptele) se adauga mirodeniile. Cand s-a topit zaharul se opreste si se serveste fierbinte.

 Sa aveti pofta !!!!

Carnati de casa

Ingrediente:
3 kg carne tocata de porc (cam 2/3 carne si 1/3 grasime)
250 gr slanina

250 gr usturoi
100 gr sare mare
80 gr boia ardei (iute in cazul meu)
20 gr piper,

zeama de la oase

Preparare

Matele folosite sunt cele subtiri de la porc sau puteti folosi intestine gata cumparate. Cele de la porcul din ograda se rad bine cu o lingura de lemn, cand sunt calde (abia scoase din burta lui Ghita) pana se elimina tot continutul si apoi se spala cu apa fierbinte.
Se curata si se zdrobesc cateii de usturoi si se pun peste carnea tocata impreuna cu sarea. Se framanta bine cu mainile si apoi se lasa cam 15 minute sa se topeasca sarea. Cand eram copil, si ajutor de bucatar era tata, imi amintesc ca el mereu taia si slanina cuburi (cam o icoana-adica 300 gr-, spunand ca asa ies cei mai buni carnati, deoarece in momentul cand se pun la afumat, nu se topeste toata slanina...dar vai-vai de colesterolul nostru) !!!!Se adauga boiaua si piperul si se mai framanta pana la omogenizare. Daca e nevoie (adica daca compozitia e prea tare), adaugati si putina zeama de oase.

Pentru a verifica gustul compozitiei puteti gusta putin, asa cruda, sau puteti face cateva parjoale (pentru a va da seama ce gust vor avea viitorii carnati).

Pregatiti masina de facut carnati punand in capat tubul special de umplut carnati. Luati un intestin si-l trageti pe tub pana in capat. Daca merge greu, suflati in el ! Faceti un nod la capat. 
Puneti carne(ca sa va vina usor, faceti dinainte "ghiulele" din carne, potrivite ca marime, cat sa intre usor in masina) in masina si dati incet la manivela (pfiuuuu, grea operatiunea asta...eu am scapat de ea...mi-am luat masina electrica ) sa umpleti intestinele. E bine ca cineva sa umple continuu masina si sa invarta la manivela si cineva sa tina carnatul in timp ce se formeaza sa nu se rupa. In timp ce se formeaza carnatul rulati-l sub forma de melc ca sa fie mai usor de mutat la sfarsit.Cand ati ajuns la captul intestinului va opriti din dat la manivela si faceti un nod si la capatul final.Repetati pana terminati carnea.

Carnatii se pot cosuma asa proaspeti prajiti sau se pot pune la afumat.