Sarmale cu dovleac si cus-cus

În urma cu ceva vreme, va povesteam intr-o serie de articole (economie-in-buctarie, crutoane-cu-busuioc), că uneori în bucatarie putem face economie și putem (mai bine spus trebuie) evita risipa si aruncarea mancărurilor.

Cea mai simplă metodă ar fi sa gatim cu ce avem prin casa si sa incercam sa nu mai cumpărăm produse noi. Nu cred ca sunt singura care de multe ori a aruncat legume ratacite prin frigider si care in timp sau alterat.

Incerc sa ma autoeduc si sa gatesc cantitati cat mai mici (gatesc zilnic si in afara  de ciorba rareori mancam aceeasi mancare si a doua zi) insa aproape intotdeauna rămâne cate ceva. Si atunci, incerc sa folosesc ingredientele ramase si sa fac alta mancare din ele (un fel de reinterpretare).

Asa s-au nascut si aceste sarmale de post, cu cus-cus și dovleac.

Ingrediente:

150 gr cus cus,

100 gr bureti de pădure (opintici/ghebe),

200 gr dovleac dat prin razatoare, 

1 ceapă, 

frunze de vie/varza

sare, piper.

Preparare:

Curatam ceapa si o tocam mărunt.

Dovleacul îl dăm prin razatoare. 

Ciupercile le oparim si le tocam grosier.

Cus-cus-ul il pregatim după instructiunile de pe ambalaj : turnam apă clocotita si lasam acoperit pentru 5 minute.

Amestecam toate ingredientele intr-un castron si condimentam cu sare, piper si cimbru uscat. 

Pregatim frunzele de varza am avut eu (murate si congelate) . Pe fiecare frunza punem cate o lingura de umplutura, rulam si strangem bine capetele, sa nu iasa umplutura la fiert.

Pe fundul unei oale punem cateva crengute de cimbru apoi asezam sarmalele . Adaugam apă cat sa le cuprinda si le lasam la fiert , la foc mediu, aproximativ o ora si jumatate.

Lasam sa se răcoreasca si servim.

Negresa cu cocos si glazura de ciocolata

Întotdeauna mi s-a părut că negresa e cel mai usor de facut, in materie de dulciuri. Fie ea de post sau nu. Pui ingredientele în castron amesteci, dai la cuptor si aia e. Nu are cum sa nu ți iasa. Pe principiul asta am mers si azi, când eram presata de timp, și pe lângă felurile principale de mâncare am vrut sa fac si ceva dulce. Si, nu am dat gres. 

Ingrediente:

200 gr făină, 

100 gr fulgi de nuca de cocos,

100 gr zahar, 

200 ml lapte,

100 ml ulei, 

4 linguri cacao, 

½ plic praf de copt, 

fructe din alcool (mure si visine), 

pt.glazura 

200 gr ciocolata amaruie, 

Preparare:

Punem toate ingredientele uscate (faină, zahăr, cacao, praf de copt, nuca de cocos) într-un vas și le amestecăm, după care adăugam uleiul , laptele și esenta. Amestecam din nou. 

Punem compozitia într-o tava rotundă ( Ø 24 cm ) pe fundul căreia am pus hartie de copt. Din loc in loc punem fructele și dam tava la cuptor pentru 45 minute.

Scoatem blatul la racit, pe un gratar. 

Intre timp topim ciocolata cu 50 ml lapte și o turnăm peste blat. 

Lăsam putin la rece sa se intareasca, apoi servim.

 S-aveti pofta !

Parjoale de cartofi si ciuperci

Când vine vorba de pârjoale de post, variantele sunt extrem de numeroase. Ne putem juca cu legumele după gustul fiecaruia. Si trebuie să o spun că până acum nu prea am iesit din tipar si m-am rezumat la cartof ca ingredient principal. Însă, cu siguranță voi incerca si alte variante.

Ingrediente:

2 cartofi ,

2 morcovi ,

o mână zdravana de bureti,

o ceapă ,

o legătură cu pătrunjel ,

3 linguri de pesmet,

3 căței de usturoi ,

sare și piper,

seminte de in.

Preparare:

Fierbem cartofii, îi curătăm de coajă și îi zdrobim cu furculita sau cu presa pentru piure. 

Curătăm morcovul si-l dăm prin razatoarea mica. 

Buretii îi oparim, îi scurgem de apă și-i dam prim masina de tocat sau la blender.

Eu am avut bureti de pădure (opintici/ghebe cum le spune în zona mea) însă dacă nu aveți sau nu vă plac puteti folosi si ciuperci champignon pe care le puteti pune si crude.

Ceapa si patrunjelul le tocam mărunt. 

Punem toate ingredientele intr-un vas, adaugăm usturoiul zdrobit, condimentam cu sare si piper si amestecam. 

Umezim mainile cu apă/ulei si formam chiftelutele pe care le trecem prin semintele de in si le asezam in tava unsa cu ulei. 

La fel de bine se pot praji și în ulei, însă noi incercam să renunțăm la prajeli din niscaiva probleme de sănătate (unii) sau de frica kg-lor in plus (altii).

Dam tava la cuptorul incins la 180 grade pentru 30-40 minute. 

Se pot servi cu sos de iaurt sau alaturi de o salata .

 S-aveti pofta !

Tarta cu ficat si legume

My kido poate fi uneori  cel puțin ciudata, în ceea ce priveste preferințele culinare. De exemplu refuza ficatul indiferent de felul in care este gatit, in schimb adora prajitura cu ficat cum ii spune ea. De obicei ”ma pacaleste” si-i cumpăr foietaje cu ficat când terminam cumpărăturile, insă ultima oară nu mai aveau. A pus boticul clasic, asa ca i-am promis ca facem placinta cu ficat acasa.  Si cum promisiunea e promisiune, odata ajunsi acasa, am facut o tarta cu ficat si legume din belsug.

Ingrediente:

pt aluat:

2 ouă, 

300 gr făină, 

1 lingurita drojdie uscată, 

150 ml apa calduta /lapte

sare, ulei

pt.umplutura:

500 gr ficat și bojoc de porc, 

2 ouă, 

½ telina,

2 morcovi, 

2 cepe, 

100 ml lapte, 

o legatura de mărar si una de patrunjel proaspat, 

sare, piper, ulei

1 ou pentru uns

seminte de susan (optional)

Preparare:

Întâi pregatim aluatul. 

Într-un bol încăpător punem făina, ouăle, sarea și drojdia. 

Adăugam treptat apa călduța si framantam. Când aluatul devine lipicios si nu mai avem făina uscata, turnam putin ulei si framântam până când aluatul este elastic si nu se mai lipeste de maini. 

Acoperim cu un prosop si lasam la dospit. 

Pentru umplutura, punem la fiert ficatul și bojocul, având grijă să îndepărtăm spuma din când în când. 

Daca va întrebati ce e bojocul, sa stiti ca e organul intern ce seamana cu un burete la aspect si consistenta și e mai albicios la culoare. 

Curatam si legumele si le fierbem. 

Cand sunt gata, scurgem de apă și le dăm pe toate prin masina de tocat carne, sau la blender (eu nu am masina de carne si am folosit blenderul).

Condimentam cu sare si piper, adăugam ouale , laptele si verdeata tocata marunt si amestecam. 

Intindem o foaie de aluat si o asezam in tava ( 24 cm). 

Punem compozitia  si netezim cu o spatula. 

Deasupra puteti pune tot o foaie de aluat, sau va puteti juca după imaginatie si chef. Decorul nostru a fost facut de kido .

Ungem cu ou bătut si dam la cuptor pentru 50-60 minute. 

Lasam să se raceasca si servim.

Pancakes cu leurda si naut

Nu cred ca sunt singura, dar sunt printre putinele persoane care preferă o clatita sarată în locul uneia dulci, cu ciocolata. 

Imi plac clatitele astea sărate, ca poti sa te joci cu fel de fel de aluaturi, în care poti pune cam ce ti place, pe langa apă si făină. 

Azi le-am incercat pe cele cu năut . Nu de alta, dar am fiert cam multe boabe de năut si nu aveam ce face cu ele.

Ingrediente:

1 cana si 1/2 apa minerala

100 gr boabe năut fierte

1 legatura de spanac

5 linguri ulei

15-16 linguri faina

un praf de sare

1 lingurita praf de copt

2 linguri zeama de lamaie

ulei pentru uns tigaia

Preparare:

Într-un bol punem apa minerala, sarea, uleiul si le amestecam cu un tel.

Incorporam faina cernuta, treptat, apoi stingem praful de copt cu zeama de lamaie si il punem in compozitie.

Boabele de năut le dam prin blender împreuna cu frunzele de spanac și le adaugam peste aluat. Amestecam cu telul.

Lasam 15 minute aluatul sa se odihneasca.

Incingem o tigaie, pe care o ungem cu ulei.

Cu un polonic punem cate putina compozitie în tigaie si le rumenim frumos pe ambele parti. Intoarcem clatita când partea de deasupra face gaurele și devine mata(nu mai este lucioasa).

Le servim cu sos de iaurt si usturoi sau cu o salsa de rosii.

S-aveti pofta !

Salata picanta cu ciuperci si dovleac copt

Cand prin frigider mai gasesti ratacite cate o bucațică de câte ceva , nu ai decat 2 optiuni. Cel putin in ceea ce ma priveste cam asa e. Ori faci salata ori faci pizza. Si cum eu aveam doar legume, m-am gandit sa fac o salată. 

Ingrediente:

1 felie dovleac copt,

4-5 ciuperci,

½ ardei iute,

cateva frunze de salata,

sare, piper, ulei de măsline

Preparare:

Pe o tava asezam feliile de dovleac și ciupercile, le stropim cu ulei si le dam la cuptor pentru 35-40 minute. 

Cand sunt gata , le lasam să se răcoreasca , apoi le tăiem felii. 

Rupem frunzele de salata și le punem peste ciuperci. 

Adaugăm cateva felii de ardei iute (daca va place picant), condimentam cu sare si piper , stropim cu ulei de masline si servim.

Tarta cu dovleac și branza

Am asociat mereu toamna cu dovleacul placintar. Si am cautat mereu retete noi cu dovleac în afară de clasica supă crema de dovleac și placinta (astea sunt deja rutina în bucataria noastra). Dacă anul trecut am încercat o delicioasa tarta cu dovleac copt, anul acesta am ales să combin dovleacul cu branza. Si a iesit o bunătate. Culmea, și cei mici au fost încantati.

Ingrediente:

500 gr pulpa dovleac, 

1 l lapte, 

scortisoara

500 gr branza

esenta vanilie,

3 linguri seminte mac, 

4 ouă,

2 linguri pesmet

150 gr zahar (daca vreti mai dulce puteți pune mai mult zahar)

Preparare:

Tăiem dovleacul cubulete și îl fierbem în lapte, apoi îl punem la scurs. 

Când se răcoreste, îl pasam/blenduim și adăugam scortisoara. Amestecam. 

Mixam două oua cu ½ din cantitatea de zahar și le turnam peste dovleacul pasat, omogenizand compozitia. 

Semintele de mac le lasam la hidratat în apă, cel putin jumatate de oră. 

Într-un vas mai mare mixam celelalte 2 ouă cu zaharul rămas , apoi adăugăm branza si semintele de mac (fara apa). Mixam din nou până se omogenizeaza compozitia. Adăugam esenta de vanilie si cele 2 linguri de pesmet si amestecam din nou. 

Punem fiecare compozitie într-un pos de cofetarie sau intr –o punga alimentara careia ii tăiem colțul. 

Luam o tava (Ø 24 cm) pe fundul căreia punem hartie de copt și începând de la exterior spre interior turnam alternativ câte un rând de compozitie : brânza – dovleac - branza, până in mijloc. 

PS: dacă vă mai rămâne compozitie, mai turnati câte un strat peste primele rânduri .

Dăm tava la cuptorul încins în prealabil pentru 1 oră și 45 minute, oprim focul și lăsăm prajitura inca 30 minute in cuptor. 

După ce se raceste complet, o scoatem din tava , o feliem și o servim. 

PS: dacă incercam sa tăiem tarta calda , se va sfarama.

S-aveti pofta !

Mancarica de naut

Personal, m-as putea lipsi oricând de carne. Nu cred ca i-as simti lipsa, insă am în familie 2 carnivori convinsi care atunci cand nu primesc măcar o bucătică mica de carne simt ca-s la pedeapsă și ma întreabă ”cu ce am gresit de nu avem carne?”.

Azi e una din zilele cand am gatit fără carne. Am pregatit o delicioasa mancarica (sau sa-i zic tocana) de năut și alte legume, în care am valorificat ultimile legume culese din mica noastra gradina.

Ingrediente:

300 gr năut,

100 gr păstai,

1 vanata mica,

1 morcov,

1 ardei gras verde,

1 ardei kapia rosu,

 1 felie de dovleac (cam 200 gr) placintar,

1 ceapă,

1 lingura bulion,

o legatura patrunjel verde, 

piper, 

2 cuburi vegeta -  primite spre testare de la #buzzvegetacub #DeBunGust

Preparare:

Am avut năut uscat pe care l-am pregatit după cum v-am explicat mai pe larg aici (întâi pus la înmuiat apoi fiert). 

Am spalat și curatat legumele. 

Morcovul l-am dat prin razatoare, ardeiii i-am taiat fâșii iar restul legumelor le-am tăiat cubulete.

Am fiert năutul 1 ½ după care am adăugat și celelalte legume tăiate cubulețe și am mai fiert înca 30 minute. 

Am adăugat piperul  și cuburile de vegeta și am mai dat câteva clocote. 

Am oprit focul, am presarat pătrunjelul tocat și am servit. 

S-aveți pofta !